Bozbaba
Kakavia
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 1.500 - 1.700 gr balık (örneğin 1 kilo küçük haşlamalık balık, salouvardos (saravanos
veya pontikos da denir), küçük iskorpit, gyulos, 1 adet iskorpit ve küçük cheiloutses
(lapin balığı), 250 gr ağırlığında 1 dilim grida (fileto için) ve 1 adet bütün küçük orfoz.
İsteğe bağlı olarak 2 - 3 adet karides veya 2 adet dil balığı (ya da 1 - 2 küçük yengeç)
de koyarız.
● 4 adet orta boy kuru soğan
● 3 - 4 adet orta boy havuç
● 2 - 3 dal kereviz
● 2 adet orta boy patates
● 2 adet konserve bütün küçük domates veya ortadan ikiye kesilmiş 1 adet taze
domates
● 100 - 150 ml zeytinyağı
● 2 limonun suyu (ya da damak tadımıza göre)
● tuz ve karabiber
Περιγραφή
Kakavyá, balıkçıların, ister dinlenmek ister aniden çıkan havadan
korunmak için durdukları yerde yedikleri yemektir. Sözcüğün etimolojisi bakırdan yapılma
tencere anlamındaki “kakávi”den gelir ve “kakavyá” onun içindekini ifade ederdi. Bu
çorbanın üç özelliği vardı. İlki, balıkçıların satamadıkları, türü ne olursa olsun balıklardan
yapılıyor olmasıydı. Diğer özellik, kaynadığı suyun üçte birinin deniz suyu olmasıdır. Son
özellik ise, içerdiği çok miktarda balığa kıyasla, oldukça yoğun ve çok az miktarda sıvı
vermesidir. Balıkçı kakavyásının, koyulaşması için uzun süre kaynatılan Fransız
bouillabaisse’iyle de bir akrabalığı vardır.
korunmak için durdukları yerde yedikleri yemektir. Sözcüğün etimolojisi bakırdan yapılma
tencere anlamındaki “kakávi”den gelir ve “kakavyá” onun içindekini ifade ederdi. Bu
çorbanın üç özelliği vardı. İlki, balıkçıların satamadıkları, türü ne olursa olsun balıklardan
yapılıyor olmasıydı. Diğer özellik, kaynadığı suyun üçte birinin deniz suyu olmasıdır. Son
özellik ise, içerdiği çok miktarda balığa kıyasla, oldukça yoğun ve çok az miktarda sıvı
vermesidir. Balıkçı kakavyásının, koyulaşması için uzun süre kaynatılan Fransız
bouillabaisse’iyle de bir akrabalığı vardır.
Uygulama
Tüm doğranmış sebzeleri birlikte tencerenin içine koyun. Sebzelerin üzerine önce
büyük, bütün balıkları ve/veya dilimleri, en üste de küçük kaynatmalık balıkları yerleştirin.
Pişmesi daha uzun süren malzemeler kabın daha derinine konmalıdır; yukarıya doğru
çıktıkça, daha çabuk pişen malzemeleri yerleştirin. Küçük balıkları ve karidesleri tülbentin
içine koyup, uçlarını bohça yapar gibi bağlayın; bağlarken küçük kılçıkların dışarı çıkabileceği
boşluk kalmamasına dikkat edin. Tülbenti tencereye koyup suyu ekleyin. 1½ kilo balık için
yaklaşık 3½ litre su koyun. Tencereyi ocağa alın ve su kaynayana kadar harlı ateşte ısıtın.
Ateşi kısın ve 10 - 12 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Tencerenin kapağını kapatmayın.
Tülbenti, içindeki küçük balıklarla birlikte bir maşa yardımıyla çıkarın ve derin bir tabağa
koyun.
Büyük balıkların pişmesini, kemikleri iyice yumuşayıp içlerindeki kolajeni salarak çorbanın
bağlanmasına ve lezzetlenmesine yardımcı olana kadar, 10 dakika daha sürdürün.
Tencereden orfoz dilimini çıkarın. Dilimin çevresindeki derinin kolayca ayrılmaya hazır
olması, etinin iyi piştiğinin işaretidir. Onu bir tabağa koyup hafifçe soğumaya bırakın.
İsterseniz, 2/3 çay bardağı kadar kırık pirinç ekleyip çorbayı 15 dakika daha pişirebilir veya
terbiyesini yumurta ile yapıp, balık etleriyle birlikte servis edebilirsiniz. Ama klasik bir kakavia
istiyorsanız, ateşi açın ve sebzeleri tencerenin kapağını kapatmadan, suyu ilk miktarının
yaklaşık 1/3’üne inene kadar, 25 - 30 dakika daha kaynatın. Suyun mükemmel bağlanması ve
lezzetlenmesi için 100 - 150 ml zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı ile birlikte 1½ - 2 limonun
suyunu (damak tadınıza göre) ve tuz ile karabiberi de koyup 2 - 3 dakika daha pişirin. İyice
karıştırın ve sebzeli çorbayı derin tabaklara veya kaselere paylaştırın. Büyük balıkların etlerini
kılçıklarından ayıklayın (küçükleri, zaten çorbaya lezzetlerini verdikleri için, bir kenara
ayırabilirsiniz). Etleri bir servis tabağına koyun, biraz zeytinyağı ve limon suyu gezdirip
tuzlayın. Koyu kıvamlı ve sıcak kakaviayı, soğumadan hemen servis edin.
büyük, bütün balıkları ve/veya dilimleri, en üste de küçük kaynatmalık balıkları yerleştirin.
Pişmesi daha uzun süren malzemeler kabın daha derinine konmalıdır; yukarıya doğru
çıktıkça, daha çabuk pişen malzemeleri yerleştirin. Küçük balıkları ve karidesleri tülbentin
içine koyup, uçlarını bohça yapar gibi bağlayın; bağlarken küçük kılçıkların dışarı çıkabileceği
boşluk kalmamasına dikkat edin. Tülbenti tencereye koyup suyu ekleyin. 1½ kilo balık için
yaklaşık 3½ litre su koyun. Tencereyi ocağa alın ve su kaynayana kadar harlı ateşte ısıtın.
Ateşi kısın ve 10 - 12 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Tencerenin kapağını kapatmayın.
Tülbenti, içindeki küçük balıklarla birlikte bir maşa yardımıyla çıkarın ve derin bir tabağa
koyun.
Büyük balıkların pişmesini, kemikleri iyice yumuşayıp içlerindeki kolajeni salarak çorbanın
bağlanmasına ve lezzetlenmesine yardımcı olana kadar, 10 dakika daha sürdürün.
Tencereden orfoz dilimini çıkarın. Dilimin çevresindeki derinin kolayca ayrılmaya hazır
olması, etinin iyi piştiğinin işaretidir. Onu bir tabağa koyup hafifçe soğumaya bırakın.
İsterseniz, 2/3 çay bardağı kadar kırık pirinç ekleyip çorbayı 15 dakika daha pişirebilir veya
terbiyesini yumurta ile yapıp, balık etleriyle birlikte servis edebilirsiniz. Ama klasik bir kakavia
istiyorsanız, ateşi açın ve sebzeleri tencerenin kapağını kapatmadan, suyu ilk miktarının
yaklaşık 1/3’üne inene kadar, 25 - 30 dakika daha kaynatın. Suyun mükemmel bağlanması ve
lezzetlenmesi için 100 - 150 ml zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı ile birlikte 1½ - 2 limonun
suyunu (damak tadınıza göre) ve tuz ile karabiberi de koyup 2 - 3 dakika daha pişirin. İyice
karıştırın ve sebzeli çorbayı derin tabaklara veya kaselere paylaştırın. Büyük balıkların etlerini
kılçıklarından ayıklayın (küçükleri, zaten çorbaya lezzetlerini verdikleri için, bir kenara
ayırabilirsiniz). Etleri bir servis tabağına koyun, biraz zeytinyağı ve limon suyu gezdirip
tuzlayın. Koyu kıvamlı ve sıcak kakaviayı, soğumadan hemen servis edin.
