Agios Efstratios
Kakaviá (Fischsuppe)
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
● 1.500–1.700 g Fisch (z. B. 1 kg kleine Kochfische, wie Salouvardos (auch Saravanos
oder Pontikos genannt), kleine Rotbarben, Meerbrassen, 1 Skorpionsfisch und kleine
Lappinen, 1 Scheibe Zackenbarsch von 250 g (für Filet) und 1 ganzen kleinen
Zackenbarsch. Optional geben wir auch 2–3 Garnelen oder 2 Kaisergranate (oder
1–2 kleine Krebse) dazu.
● 4 mittelgroße trockene Zwiebeln
● 3–4 mittelgroße Karotten
● 2–3 Stangen Stangensellerie
● 2 mittelgroße Kartoffeln
● 2 ganze Tomaten aus der Dose oder 1 frische Tomate, halbiert
● 100–150 ml Olivenöl
● Saft von 2 Zitronen (oder so viel, wie uns schmeckt)
● Salz & Pfeffer
Περιγραφή
Die Kakavia war das Essen der Fischer, wenn sie anhielten, sei es
um sich auszuruhen oder um sich vor plötzlichem Wetter zu schützen. Die Etymologie des
Wortes stammt von „kakavi“, dem bronzenen Kochkessel, und die Kakavia war dessen
Inhalt. Diese Suppe hatte drei Besonderheiten. Die erste war, dass sie aus den Fischen
zubereitet wurde, die die Fischer nicht verkaufen konnten, welche auch immer das waren.
Die andere Besonderheit ist, dass ein Drittel des Wassers, in dem sie kochte, Meerwasser
war. Die letzte Besonderheit ist die geringe Menge an Flüssigkeit, die sie ergibt, und zwar
ziemlich konzentriert im Verhältnis zu der großen Menge an Fischen, die sie enthält. Die
Fischerkakavia hat eine Verwandtschaft mit der französischen Bouillabaisse, da auch sie
lange kocht, um sämiger zu werden.
um sich auszuruhen oder um sich vor plötzlichem Wetter zu schützen. Die Etymologie des
Wortes stammt von „kakavi“, dem bronzenen Kochkessel, und die Kakavia war dessen
Inhalt. Diese Suppe hatte drei Besonderheiten. Die erste war, dass sie aus den Fischen
zubereitet wurde, die die Fischer nicht verkaufen konnten, welche auch immer das waren.
Die andere Besonderheit ist, dass ein Drittel des Wassers, in dem sie kochte, Meerwasser
war. Die letzte Besonderheit ist die geringe Menge an Flüssigkeit, die sie ergibt, und zwar
ziemlich konzentriert im Verhältnis zu der großen Menge an Fischen, die sie enthält. Die
Fischerkakavia hat eine Verwandtschaft mit der französischen Bouillabaisse, da auch sie
lange kocht, um sämiger zu werden.
Durchführung
Geben Sie das gesamte geschnittene Gemüse zusammen in den Topf. Auf
das Gemüse legen Sie zuerst die großen, ganzen Fische und/oder die Fischscheiben und zum
Schluss die kleinen Kochfische. Die Zutaten, die länger zum Garen brauchen, müssen tiefer in
das Gefäß, und je weiter man nach oben kommt, desto eher geben Sie die Zutaten hinein,
die schneller kochen. Geben Sie die kleinen Fische und die Garnelen in das Mulltuch und
binden Sie die Enden zusammen, als würden Sie ein kleines Bündel machen, ohne Lücken bei
der Bindung zu lassen, durch die kleine Gräten entweichen könnten. Legen Sie das Mulltuch
in den Topf und gießen Sie das Wasser dazu. Für 1½ Kilo Fisch nehmen Sie ungefähr 3½ Liter
Wasser. Stellen Sie den Topf auf die Herdplatte und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze, bis das
Wasser kocht. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles 10–12 Minuten leise köcheln.
Den Topf nicht zudecken. Nehmen Sie das Mulltuch mit den kleinen Fischen mit einer Zange
heraus und legen Sie es auf einen tiefen Teller.
Setzen Sie das Garen der großen Fische weitere 10 Minuten fort, bis sie gut weich sind und
ihre Gräten das Kollagen abgegeben haben, das beim Binden der Suppe hilft und für
Geschmack sorgt. Nehmen Sie die Scheibe vom Zackenbarsch aus dem Topf. Die Haut rund
um die Scheibe lässt sich nun leicht ablösen – ein Zeichen dafür, dass das Fischfleisch gut
gekocht ist. Legen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie leicht abkühlen. Wenn Sie
möchten, geben Sie 2/3 Teetasse Langkornreis hinzu und kochen die Suppe weitere 15
Minuten, oder Sie legieren sie mit Ei und servieren sie zusammen mit dem Fischfleisch.
Wenn Sie jedoch eine klassische Kakavia möchten, erhöhen Sie die Hitze und kochen das
Gemüse weitere 25–30 Minuten ohne Deckel, bis die Brühe auf etwa 1/3 der ursprünglichen
Menge eingekocht ist. Damit die Brühe perfekt bindet und aromatisch wird, geben Sie
100–150 ml Olivenöl dazu. Zusammen mit dem Olivenöl fügen Sie den Saft von 1½–2
Zitronen (je nach Geschmack) sowie Salz und Pfeffer hinzu und kochen alles noch 2–3
Minuten. Gründlich umrühren und die Suppe mit dem Gemüse auf tiefe Teller oder in
Schälchen verteilen. Zupfen Sie das Fleisch der großen Fische von den Gräten (die kleinen
Fische können Sie beiseitelegen, da sie ohnehin ihren Geschmack an die Suppe abgegeben
haben). Legen Sie das Fischfleisch auf eine Platte, beträufeln Sie es mit etwas Öl und
Zitronensaft und salzen Sie es. Servieren Sie die dicke, heiße Kakavia sofort, bevor sie
abkühlt.
das Gemüse legen Sie zuerst die großen, ganzen Fische und/oder die Fischscheiben und zum
Schluss die kleinen Kochfische. Die Zutaten, die länger zum Garen brauchen, müssen tiefer in
das Gefäß, und je weiter man nach oben kommt, desto eher geben Sie die Zutaten hinein,
die schneller kochen. Geben Sie die kleinen Fische und die Garnelen in das Mulltuch und
binden Sie die Enden zusammen, als würden Sie ein kleines Bündel machen, ohne Lücken bei
der Bindung zu lassen, durch die kleine Gräten entweichen könnten. Legen Sie das Mulltuch
in den Topf und gießen Sie das Wasser dazu. Für 1½ Kilo Fisch nehmen Sie ungefähr 3½ Liter
Wasser. Stellen Sie den Topf auf die Herdplatte und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze, bis das
Wasser kocht. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles 10–12 Minuten leise köcheln.
Den Topf nicht zudecken. Nehmen Sie das Mulltuch mit den kleinen Fischen mit einer Zange
heraus und legen Sie es auf einen tiefen Teller.
Setzen Sie das Garen der großen Fische weitere 10 Minuten fort, bis sie gut weich sind und
ihre Gräten das Kollagen abgegeben haben, das beim Binden der Suppe hilft und für
Geschmack sorgt. Nehmen Sie die Scheibe vom Zackenbarsch aus dem Topf. Die Haut rund
um die Scheibe lässt sich nun leicht ablösen – ein Zeichen dafür, dass das Fischfleisch gut
gekocht ist. Legen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie leicht abkühlen. Wenn Sie
möchten, geben Sie 2/3 Teetasse Langkornreis hinzu und kochen die Suppe weitere 15
Minuten, oder Sie legieren sie mit Ei und servieren sie zusammen mit dem Fischfleisch.
Wenn Sie jedoch eine klassische Kakavia möchten, erhöhen Sie die Hitze und kochen das
Gemüse weitere 25–30 Minuten ohne Deckel, bis die Brühe auf etwa 1/3 der ursprünglichen
Menge eingekocht ist. Damit die Brühe perfekt bindet und aromatisch wird, geben Sie
100–150 ml Olivenöl dazu. Zusammen mit dem Olivenöl fügen Sie den Saft von 1½–2
Zitronen (je nach Geschmack) sowie Salz und Pfeffer hinzu und kochen alles noch 2–3
Minuten. Gründlich umrühren und die Suppe mit dem Gemüse auf tiefe Teller oder in
Schälchen verteilen. Zupfen Sie das Fleisch der großen Fische von den Gräten (die kleinen
Fische können Sie beiseitelegen, da sie ohnehin ihren Geschmack an die Suppe abgegeben
haben). Legen Sie das Fischfleisch auf eine Platte, beträufeln Sie es mit etwas Öl und
Zitronensaft und salzen Sie es. Servieren Sie die dicke, heiße Kakavia sofort, bevor sie
abkühlt.
