Midilli
Tuzlu papalina
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 1/2 kilo papalina (sardalya) taze, temizlenmemiş
- 2 yemek kaşığı yarım ince tuz
Περιγραφή
Papalina, yaz aylarında Kalloni ve Gera’nın büyük ve zengin körfezlerinde avlanan, benzersiz bir sardalya türüdür. Boyut olarak küçüktür ve iricedir, eti ise beyazımsı renktedir. Papalina, tuzlanmış haliyle, geleneksel yöntemle hazırlanır v σαρδέλαe Midilli mutfağının temel unsurlarından birini oluşturur. Kalloni sardalyaları, lezzetleriyle ünlüdür ve Kuzey Ege Bölgesi Tarımsal Kalkınma Müdürlüğü’nün hazırladığı, Menşe Adı Korumalı Ürünler - Coğrafi İşaretli Ürünler (PDO-PGI) kategorisine ait ilk deniz ürünü olma özelliğini taşır.
Papalina, geleneksel olarak bakla, uzo ve taze fasulye ile birlikte sunulur. Midilli geleneğine göre, bölgenin balıkçıları ağlarını çeker çekmez, tuttukları papalinalardan birkaçını gazete kâğıdından yapılmış bir huninin içine koyar ve huniyi iri tuzla doldururlardı. Birkaç saat sonra kahvehaneye vardıklarında, onları yıkar, temizler ve uzolarıyla birlikte afiyetle tüketirlerdi.
Papalina, geleneksel olarak bakla, uzo ve taze fasulye ile birlikte sunulur. Midilli geleneğine göre, bölgenin balıkçıları ağlarını çeker çekmez, tuttukları papalinalardan birkaçını gazete kâğıdından yapılmış bir huninin içine koyar ve huniyi iri tuzla doldururlardı. Birkaç saat sonra kahvehaneye vardıklarında, onları yıkar, temizler ve uzolarıyla birlikte afiyetle tüketirlerdi.
Uygulama
Bir kaba, tercihen seramik ya da cam bir kaba, sardalyaları birinin başı aşağıya, diğerinin yukarıya gelecek şekilde yerleştirirsiniz. Üzerlerini tuzla kaplarsınız. Eskiler sardalyaları tamamen kap αλάτιlamadan tuz serperken, yeniler onları iyice örtmeyi tercih eder. Sardalyaları buzdolabının dışında dört saat, ya da alternatif olarak 10 saate kadar veya hatta 24 saat bekletirsiniz. Sardalyaları tuzun içinden çıkarırsınız. Başını ve derisini elinizle ayıklayıp karnını temizlersiniz. Sardalyaları akan suyun altında yıkar ve süzülmeye bırakırsınız. Zeytinyağı veya limon olmadan sade olarak servis edilirler. Daha tuzlu olmalarını isterseniz, bir ila iki gün bekletirsiniz; böylece «tuzlu pastırma» olarak bildiğimiz aşamaya gelirler.
