İpsara
Sumada
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
1 litre için
● 200 gr kabuklu, çiğ ve tuzsuz badem
● 5 - 6 adet acıbadem (bulamazsak, kayısı çekirdeğinin içindeki “bademleri” kullanırız)
ya da birkaç damla acıbadem esansı
● 1/2 kilo (2½ su bardağı) şeker
● 800 ml (4 su bardağı) su
● 1/4 çay bardağı gül suyu
Περιγραφή
Soumada, badem veya acıbademden yapılan şurup. Kelimenin etimolojisi bilinmemektedir.
Halk etimolojisine göre soumada sözcüğü, «işaret» (=sembol, nişane) anlamındaki
«sumádi»den gelir; yani, damadın geline, evlilik anlaşmasını mühürleyen ve hemen ardından
içki ikramının geldiği bir hediyesidir. Soumada, badem emülsiyonundan elde edilen beyaz bir
serinletici içecektir. Ayrıca badem şerbeti olarak da adlandırılır. Antik çağda, badem
anlamına gelen «athásia»dan türemiş «thíasion» veya «thíason» adıyla bilinirdi ve Bizans
döneminde «thasórrhofon» olarak anılırdı. Kahvehane ve pastanelerde de popüler bir
serinletici olmuş, ancak özellikle kadınlar ve çocuklar için tercih edilmiştir. Yunanistan’da
soumada, rengi nedeniyle düğün içkisi sayılır ve bu yüzden başlıca düğünlerde ikram edilir;
buradan da bekârlara sıkça edilen ve «Senin düğününde de!» anlamına gelen «Kai stis
soumádas sou!» dileği gelir; bu da «Ve darısı başına!» duasına denktir.
Halk etimolojisine göre soumada sözcüğü, «işaret» (=sembol, nişane) anlamındaki
«sumádi»den gelir; yani, damadın geline, evlilik anlaşmasını mühürleyen ve hemen ardından
içki ikramının geldiği bir hediyesidir. Soumada, badem emülsiyonundan elde edilen beyaz bir
serinletici içecektir. Ayrıca badem şerbeti olarak da adlandırılır. Antik çağda, badem
anlamına gelen «athásia»dan türemiş «thíasion» veya «thíason» adıyla bilinirdi ve Bizans
döneminde «thasórrhofon» olarak anılırdı. Kahvehane ve pastanelerde de popüler bir
serinletici olmuş, ancak özellikle kadınlar ve çocuklar için tercih edilmiştir. Yunanistan’da
soumada, rengi nedeniyle düğün içkisi sayılır ve bu yüzden başlıca düğünlerde ikram edilir;
buradan da bekârlara sıkça edilen ve «Senin düğününde de!» anlamına gelen «Kai stis
soumádas sou!» dileği gelir; bu da «Ve darısı başına!» duasına denktir.
Uygulama
Bademleri acıbademlerle birlikte kaynamakta olan suda 1 - 2 dakika haşlarsınız. Kabuklarının
kolayca çıkıp çıkmadığını anlamak için birini ovalayıp dener ve çıkıyorsa ateşten alırsınız.
Süzüp temiz bir bezin üzerine boşaltırsınız. Bezle, henüz sıcakken, kabukları çıkana kadar
ovalarsınız. Yıkayıp rondoya (blender) boşaltırsınız. Mümkün olduğunca ince, macun
kıvamına gelene kadar çekersiniz. Bir kaseye boşaltıp, önceden ölçtüğünüz sudan 200 ml (1
su bardağı) eklersiniz. Karıştırırsınız. Bir leğenin içine tülbent ya da tül serer, kenarları dışarı
sarkacak şekilde yerleştirirsiniz. Su ile karıştırdığınız çekilmiş badem içini boşaltırsınız.
Tülbentin kenarlarını toplayıp bir kese yapar, bademin “sütünü” bırakması için iyice
sıkarsınız.
Sıkılmış badem içini tekrar kaseye koyar, ölçtüğünüz sudan 200 ml daha eklersiniz, karıştırır
ve püreyi tekrar tülbent serili leğenin içine boşaltırsınız. Badem içinin yine “sütünü”
bırakması için çok iyi sıkarsınız. Badem “sütü”nü büyük bir tencereye boşaltır, şekeri ve
kalan 400 ml suyu eklersiniz ve orta ateşe koyarsınız. Karışımı düzenli olarak karıştırır ve
dikkat edersiniz, çünkü kabarıp taşma tehlikesi vardır. Sürekli karıştırmak gerekir. Gerekirse
ateşi kısarsınız. Başta, köpük oluşması durana kadar üstteki köpüğü almanız gerekir.
Koyulaşıp yoğun bir şurup olana kadar kaynatırsınız. Soğumaya bırakır ve gül suyunu
eklersiniz. Cam şişelere doldurur, daha uzun süre dayanması için tercihen buzdolabında
saklarsınız. Sumadayı, 1 ölçü sumada 4 ya da 3 ölçü su veya maden suyuyla açarak servis
edersiniz. İsterseniz buz da eklersiniz.
kolayca çıkıp çıkmadığını anlamak için birini ovalayıp dener ve çıkıyorsa ateşten alırsınız.
Süzüp temiz bir bezin üzerine boşaltırsınız. Bezle, henüz sıcakken, kabukları çıkana kadar
ovalarsınız. Yıkayıp rondoya (blender) boşaltırsınız. Mümkün olduğunca ince, macun
kıvamına gelene kadar çekersiniz. Bir kaseye boşaltıp, önceden ölçtüğünüz sudan 200 ml (1
su bardağı) eklersiniz. Karıştırırsınız. Bir leğenin içine tülbent ya da tül serer, kenarları dışarı
sarkacak şekilde yerleştirirsiniz. Su ile karıştırdığınız çekilmiş badem içini boşaltırsınız.
Tülbentin kenarlarını toplayıp bir kese yapar, bademin “sütünü” bırakması için iyice
sıkarsınız.
Sıkılmış badem içini tekrar kaseye koyar, ölçtüğünüz sudan 200 ml daha eklersiniz, karıştırır
ve püreyi tekrar tülbent serili leğenin içine boşaltırsınız. Badem içinin yine “sütünü”
bırakması için çok iyi sıkarsınız. Badem “sütü”nü büyük bir tencereye boşaltır, şekeri ve
kalan 400 ml suyu eklersiniz ve orta ateşe koyarsınız. Karışımı düzenli olarak karıştırır ve
dikkat edersiniz, çünkü kabarıp taşma tehlikesi vardır. Sürekli karıştırmak gerekir. Gerekirse
ateşi kısarsınız. Başta, köpük oluşması durana kadar üstteki köpüğü almanız gerekir.
Koyulaşıp yoğun bir şurup olana kadar kaynatırsınız. Soğumaya bırakır ve gül suyunu
eklersiniz. Cam şişelere doldurur, daha uzun süre dayanması için tercihen buzdolabında
saklarsınız. Sumadayı, 1 ölçü sumada 4 ya da 3 ölçü su veya maden suyuyla açarak servis
edersiniz. İsterseniz buz da eklersiniz.
