Psará
Soumada
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour 1 litre
● 200 g d’amandes entières avec leur peau, crues et non salées
● 5 à 6 amandes amères (si l’on n’en trouve pas, on utilise les « amandes » des noyaux
d’abricots) ou quelques gouttes d’essence d’amande amère
● 1/2 kilo (2½ tasses) de sucre
● 800 ml (4 tasses) d’eau
● 1/4 de tasse à thé d’eau de fleur d’oranger
Περιγραφή
Soumada, sirop d’amandes ou d’amandes amères. L’étymologie du mot n’est pas connue.
Selon l’interprétation populaire, le mot soumada provient de « soumadi » (= marque, signe),
c’est-à-dire un cadeau du marié à la mariée qui scellait l’accord pour le mariage et était
immédiatement suivi par l’offrande de la boisson. La soumada est une boisson
rafraîchissante blanche, provenant d’une émulsion d’amande. Elle est aussi appelée boisson
d’amande. Dans l’Antiquité, elle était connue sous le nom de thiasion ou thiason (d’après «
athasia », qui sont les amandes) et, à l’époque byzantine, sous le nom de thasorrofon. Elle a
également été une boisson rafraîchissante populaire dans les cafés et les pâtisseries, surtout
toutefois pour les femmes et les enfants. En Grèce, la soumada est considérée, en raison de
sa couleur, comme une boisson nuptiale et, pour cette raison, elle est surtout offerte lors
des mariages, d’où le vœu : « Kai stis soumádes sou ! » (« Et à tes soumades ! »), que l’on
adressait souvent aux célibataires, équivalent au vœu « Kai sta diká sou ! » (« À ton tour ! »).
Selon l’interprétation populaire, le mot soumada provient de « soumadi » (= marque, signe),
c’est-à-dire un cadeau du marié à la mariée qui scellait l’accord pour le mariage et était
immédiatement suivi par l’offrande de la boisson. La soumada est une boisson
rafraîchissante blanche, provenant d’une émulsion d’amande. Elle est aussi appelée boisson
d’amande. Dans l’Antiquité, elle était connue sous le nom de thiasion ou thiason (d’après «
athasia », qui sont les amandes) et, à l’époque byzantine, sous le nom de thasorrofon. Elle a
également été une boisson rafraîchissante populaire dans les cafés et les pâtisseries, surtout
toutefois pour les femmes et les enfants. En Grèce, la soumada est considérée, en raison de
sa couleur, comme une boisson nuptiale et, pour cette raison, elle est surtout offerte lors
des mariages, d’où le vœu : « Kai stis soumádes sou ! » (« Et à tes soumades ! »), que l’on
adressait souvent aux célibataires, équivalent au vœu « Kai sta diká sou ! » (« À ton tour ! »).
Mise en œuvre
Blanchissez les amandes avec les amandes amères pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau
bouillante. Essayez d’en frotter une pour voir si la peau s’enlève facilement et, si oui, retirez-
les du feu. Égouttez-les et versez-les sur un torchon propre. Avec le torchon, frottez-les pour
ôter la peau, tant qu’elles sont encore chaudes. Rincez-les et mettez-les dans le blender.
Mixez jusqu’à ce qu’elles deviennent le plus fin possible, comme une pâte. Versez dans un
bol et ajoutez 200 ml (1 tasse) de l’eau déjà mesurée. Mélangez. Tapissez une bassine de
mousseline ou de tulle, en laissant les bords pendre vers l’extérieur. Versez la poudre
d’amande mixée et mélangée avec l’eau. Rassemblez les bords de la mousseline de façon à
former une aumônière et pressez bien pour que la poudre d’amande rende son « lait ».
Remettez la poudre d’amande pressée dans le bol, ajoutez encore 200 ml de l’eau mesurée,
mélangez et versez à nouveau la pulpe dans la bassine garnie de mousseline. Pressez très
bien pour que la poudre d’amande rende de nouveau son « lait ». Versez le « lait »
d’amande dans une grande casserole, ajoutez le sucre et les 400 ml d’eau restants et mettez
sur feu moyen. Remuez régulièrement et surveillez, car le mélange va monter et risque de
déborder. Il faut remuer constamment. Si nécessaire, baissez le feu. Au début, vous devrez
écumer jusqu’à ce qu’il ne se forme plus de mousse. Faites bouillir jusqu’à ce que le mélange
épaississe et devienne un sirop dense. Laissez refroidir et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Remplissez des bouteilles en verre et conservez de préférence au réfrigérateur, afin qu’il se
garde plus longtemps. Servez la soumada en la diluant avec de l’eau dans une proportion de
1 part de soumada pour 4 ou 3 parts d’eau ou de limonade gazeuse. Ajoutez des glaçons, si
vous le souhaitez.
bouillante. Essayez d’en frotter une pour voir si la peau s’enlève facilement et, si oui, retirez-
les du feu. Égouttez-les et versez-les sur un torchon propre. Avec le torchon, frottez-les pour
ôter la peau, tant qu’elles sont encore chaudes. Rincez-les et mettez-les dans le blender.
Mixez jusqu’à ce qu’elles deviennent le plus fin possible, comme une pâte. Versez dans un
bol et ajoutez 200 ml (1 tasse) de l’eau déjà mesurée. Mélangez. Tapissez une bassine de
mousseline ou de tulle, en laissant les bords pendre vers l’extérieur. Versez la poudre
d’amande mixée et mélangée avec l’eau. Rassemblez les bords de la mousseline de façon à
former une aumônière et pressez bien pour que la poudre d’amande rende son « lait ».
Remettez la poudre d’amande pressée dans le bol, ajoutez encore 200 ml de l’eau mesurée,
mélangez et versez à nouveau la pulpe dans la bassine garnie de mousseline. Pressez très
bien pour que la poudre d’amande rende de nouveau son « lait ». Versez le « lait »
d’amande dans une grande casserole, ajoutez le sucre et les 400 ml d’eau restants et mettez
sur feu moyen. Remuez régulièrement et surveillez, car le mélange va monter et risque de
déborder. Il faut remuer constamment. Si nécessaire, baissez le feu. Au début, vous devrez
écumer jusqu’à ce qu’il ne se forme plus de mousse. Faites bouillir jusqu’à ce que le mélange
épaississe et devienne un sirop dense. Laissez refroidir et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Remplissez des bouteilles en verre et conservez de préférence au réfrigérateur, afin qu’il se
garde plus longtemps. Servez la soumada en la diluant avec de l’eau dans une proportion de
1 part de soumada pour 4 ou 3 parts d’eau ou de limonade gazeuse. Ajoutez des glaçons, si
vous le souhaitez.
