Oinousses
Calamar farci
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la farce
● 300 g de calamars (seulement les nageoires et les tentacules)
● 2 c. à s. d’huile d’olive
● sel & poivre
● 1 oignon
● 1 gousse d’ail
● 1 c. à s. de thym frais, finement haché
● 30 g d’ouzo
● 100 g de riz caroline ou gluant
● 450 g d’eau
● 2 c. à s. de persil, finement haché
● 2 c. à s. d’aneth, finement haché
● zeste de citron, d’1 citron
● jus de citron, d’1/2 citron
Pour les calamars
● 800 g de calamars, nettoyés (seulement les corps)
● 3 c. s. d’huile d’olive
● sel et poivre
● jus de citron
Pour le service
● persil frais, finement haché
● citron en tranches
Mise en œuvre
Pour la farce : Sur une planche à découper, hachez finement les
tentacules et les nageoires des calamars et gardez les corps entiers pour les farcir ensuite.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Versez l’huile d’olive dans la poêle et ajoutez les calamars
hachés. Saupoudrez de sel et de poivre et laissez caraméliser pendant 3 à 4 minutes. Veillez
à ne pas remuer la poêle pour éviter que les calamars ne rendent de l’eau. Sur une deuxième
planche à découper, hachez finement l’oignon et ajoutez-le dans la poêle. Coupez l’ail en
fines tranches, ajoutez-le dans la poêle et mélangez avec une cuillère. Ajoutez le thym dans
la poêle et déglacez avec l’ouzo. Ajoutez le riz et l’eau, baissez le feu et laissez mijoter
pendant 15 à 20 minutes. Retirez la poêle du feu. Hachez finement le persil et l’aneth et
ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le zeste et le jus de citron et mélangez avec la cuillère.
Pour les calamars : Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Garnissez l’intérieur des
calamars avec la farce, en faisant attention de ne pas trop les remplir, puis fermez
l’ouverture avec des cure-dents pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Déposez les
calamars dans un plat allant au four. Versez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le jus de citron
et mélangez avec les mains pour bien faire mariner les calamars. Couvrez le plat de papier
aluminium, enfournez et faites cuire 30 minutes sur la grille supérieure. Retirez le plat du
four, découvrez-le, remettez-le au four et faites cuire encore 10 minutes. Retirez le plat du
four et servez avec du persil et des tranches de citron.
tentacules et les nageoires des calamars et gardez les corps entiers pour les farcir ensuite.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Versez l’huile d’olive dans la poêle et ajoutez les calamars
hachés. Saupoudrez de sel et de poivre et laissez caraméliser pendant 3 à 4 minutes. Veillez
à ne pas remuer la poêle pour éviter que les calamars ne rendent de l’eau. Sur une deuxième
planche à découper, hachez finement l’oignon et ajoutez-le dans la poêle. Coupez l’ail en
fines tranches, ajoutez-le dans la poêle et mélangez avec une cuillère. Ajoutez le thym dans
la poêle et déglacez avec l’ouzo. Ajoutez le riz et l’eau, baissez le feu et laissez mijoter
pendant 15 à 20 minutes. Retirez la poêle du feu. Hachez finement le persil et l’aneth et
ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le zeste et le jus de citron et mélangez avec la cuillère.
Pour les calamars : Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Garnissez l’intérieur des
calamars avec la farce, en faisant attention de ne pas trop les remplir, puis fermez
l’ouverture avec des cure-dents pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Déposez les
calamars dans un plat allant au four. Versez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le jus de citron
et mélangez avec les mains pour bien faire mariner les calamars. Couvrez le plat de papier
aluminium, enfournez et faites cuire 30 minutes sur la grille supérieure. Retirez le plat du
four, découvrez-le, remettez-le au four et faites cuire encore 10 minutes. Retirez le plat du
four et servez avec du persil et des tranches de citron.
