Oinousses
Gefüllter Tintenfisch
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
Für die Füllung
● 300 g Tintenfisch (nur Flossen und Tentakel)
● 2 EL Olivenöl
● Salz & Pfeffer
● 1 Zwiebel
● 1 Knoblauchzehe
● 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
● 30 g Ouzo
● 100 g Carolina- oder Rundkornreis
● 450 g Wasser
● 2 EL Petersilie, fein gehackt
● 2 EL Dill, fein gehackt
● Schale von 1 Zitrone, abgerieben
● Saft von 1/2 Zitrone
Für die Calamari
● 800 g Calamari, geputzt (nur die Tuben)
● 3 EL Olivenöl
● Salz & Pfeffer
● Zitronensaft
Für das Servieren
● frische Petersilie, fein gehackt
● Zitrone in Scheiben
Durchführung
Für die Füllung: Schneiden Sie auf einem Schneidebrett die Fangarme und
Flossen der Calamari in kleine Stücke und behalten Sie die Körper (die Tuben) im Ganzen
zurück, um sie anschließend zu füllen. Stellen Sie eine Pfanne auf starke Hitze und lassen Sie
sie heiß werden. Geben Sie das Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie die fein gehackten
Calamari hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und 3–4 Minuten karamellisieren lassen.
Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu bewegen, damit die Calamari kein Wasser ziehen.
Schneiden Sie auf einem zweiten Schneidebrett die Zwiebel fein und geben Sie sie in die
Pfanne. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, fügen Sie ihn zur Pfanne hinzu und rühren
Sie mit einem Löffel um. Geben Sie den Thymian in die Pfanne und löschen Sie mit dem Ouzo
ab. Fügen Sie den Reis und das Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das
Ganze 15–20 Minuten köcheln. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Hacken Sie die Petersilie
und den Dill fein und geben Sie beides in die Pfanne. Fügen Sie den Zitronenabrieb und den
Zitronensaft hinzu und rühren Sie mit dem Löffel um.
Für die Calamari: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Füllen Sie das Innere der
Calamari mit der Füllung, achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen, und verschließen Sie die
Öffnung mit Zahnstochern, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Legen Sie die Calamari in
eine ofenfeste Form. Geben Sie das Olivenöl, das Salz, den Pfeffer und den Zitronensaft dazu
und vermengen Sie alles mit den Händen, damit die Calamari gut mariniert werden. Decken
Sie die Form mit Alufolie ab, stellen Sie sie in den Ofen und backen Sie 30 Minuten auf der
oberen Schiene. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, decken Sie sie ab, stellen Sie sie
wieder in den Ofen und backen Sie weitere 10 Minuten. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen
und servieren Sie mit Petersilie und Zitronenscheiben.
Flossen der Calamari in kleine Stücke und behalten Sie die Körper (die Tuben) im Ganzen
zurück, um sie anschließend zu füllen. Stellen Sie eine Pfanne auf starke Hitze und lassen Sie
sie heiß werden. Geben Sie das Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie die fein gehackten
Calamari hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und 3–4 Minuten karamellisieren lassen.
Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu bewegen, damit die Calamari kein Wasser ziehen.
Schneiden Sie auf einem zweiten Schneidebrett die Zwiebel fein und geben Sie sie in die
Pfanne. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, fügen Sie ihn zur Pfanne hinzu und rühren
Sie mit einem Löffel um. Geben Sie den Thymian in die Pfanne und löschen Sie mit dem Ouzo
ab. Fügen Sie den Reis und das Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das
Ganze 15–20 Minuten köcheln. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Hacken Sie die Petersilie
und den Dill fein und geben Sie beides in die Pfanne. Fügen Sie den Zitronenabrieb und den
Zitronensaft hinzu und rühren Sie mit dem Löffel um.
Für die Calamari: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Füllen Sie das Innere der
Calamari mit der Füllung, achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen, und verschließen Sie die
Öffnung mit Zahnstochern, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Legen Sie die Calamari in
eine ofenfeste Form. Geben Sie das Olivenöl, das Salz, den Pfeffer und den Zitronensaft dazu
und vermengen Sie alles mit den Händen, damit die Calamari gut mariniert werden. Decken
Sie die Form mit Alufolie ab, stellen Sie sie in den Ofen und backen Sie 30 Minuten auf der
oberen Schiene. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, decken Sie sie ab, stellen Sie sie
wieder in den Ofen und backen Sie weitere 10 Minuten. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen
und servieren Sie mit Petersilie und Zitronenscheiben.
