Psara
Psarianische Loukoumades „Fouskia“
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
ZUTATEN:
● 1 Kilo Mehl
● 200 g Reis, sehr gut gekocht
● 1 Likörgläschen Ouzo
● etwa ein halbes Glas Orangensaft
● 1 Backpulver
● etwas gemahlene Mastix
● 2 Trockenhefen
● Öl zum Frittieren
Περιγραφή
Die Loukoumades werden „Fouskia“ genannt, weil sie im Öl aufgehen. Ihr Ausbacken
erfordert Technik und natürlich mehrere Versuche. Die richtige Technik besteht darin, sie
mit wenig Teig herzustellen, damit dieser aufgehen kann. Das Rezept für die Loukoumades
von Psara weist noch eine weitere Besonderheit auf, nämlich die Verwendung von Reis.
Früher nahm man den oberen Teil des Mehls (den Puder), den die Mühle mahlte, um
Loukoumades zuzubereiten.
erfordert Technik und natürlich mehrere Versuche. Die richtige Technik besteht darin, sie
mit wenig Teig herzustellen, damit dieser aufgehen kann. Das Rezept für die Loukoumades
von Psara weist noch eine weitere Besonderheit auf, nämlich die Verwendung von Reis.
Früher nahm man den oberen Teil des Mehls (den Puder), den die Mühle mahlte, um
Loukoumades zuzubereiten.
Durchführung
Den Reis in einem Topf mit klarem Wasser kochen, bis er zu Brei wird. Nachdem er
abgekühlt ist, im Mixer zu einer Creme pürieren. Die Hefe in wenig lauwarmem Wasser
auflösen. Nach und nach das Mehl, das Backpulver und die Mastix hineingeben,
anschließend den Ouzo und die Orange hinzufügen und gut verrühren, bis ein gleichmäßiger,
fester Teigbrei entsteht. Die Reiscreme hinzufügen und verrühren. Alles zusammen mit
etwas lauwarmem Wasser verkneten und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In heißem Öl ausbacken, indem man mit der
Hand kleine Loukoumades in Kringelform abteilt und die Hand dabei ins Wasser taucht,
damit der Teig nicht klebt.
abgekühlt ist, im Mixer zu einer Creme pürieren. Die Hefe in wenig lauwarmem Wasser
auflösen. Nach und nach das Mehl, das Backpulver und die Mastix hineingeben,
anschließend den Ouzo und die Orange hinzufügen und gut verrühren, bis ein gleichmäßiger,
fester Teigbrei entsteht. Die Reiscreme hinzufügen und verrühren. Alles zusammen mit
etwas lauwarmem Wasser verkneten und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In heißem Öl ausbacken, indem man mit der
Hand kleine Loukoumades in Kringelform abteilt und die Hand dabei ins Wasser taucht,
damit der Teig nicht klebt.
