Psará
Loukoumades de Psara « fouskiá »
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 1 kilo de farine
● 200 g de riz très bien cuit
● 1 petit verre à liqueur d’ouzo
● un demi-verre environ de jus d’orange
● 1 sachet de levure chimique
● un peu de mastiha râpée
● 2 levures sèches
● huile pour la friture
Περιγραφή
Les loukoumades sont appelés « fouskia » parce qu’ils gonflent dans l’huile. Leur friture
demande une certaine technique et, bien sûr, de nombreux essais. La bonne technique
consiste à les préparer avec peu de pâte, afin qu’elle puisse bien gonfler. La recette des
loukoumades de Psara présente encore une originalité : l’utilisation du riz. Autrefois, on
prenait la partie supérieure de la farine (le sucre glace) que moulait le moulin pour préparer
les loukoumades.
demande une certaine technique et, bien sûr, de nombreux essais. La bonne technique
consiste à les préparer avec peu de pâte, afin qu’elle puisse bien gonfler. La recette des
loukoumades de Psara présente encore une originalité : l’utilisation du riz. Autrefois, on
prenait la partie supérieure de la farine (le sucre glace) que moulait le moulin pour préparer
les loukoumades.
Mise en œuvre
Faites bouillir le riz dans une casserole avec de l’eau nature, jusqu’à ce qu’il devienne
bouillie. Après refroidissement, mixez-le au blender pour obtenir une crème. Délayez la
levure dans un peu d’eau tiède. Ajoutez peu à peu la farine, la levure chimique et la mastiha,
puis ajoutez l’ouzo et l’orange et mélangez bien, jusqu’à obtenir une pâte homogène et
épaisse. Ajoutez la crème de riz et mélangez. Pétrissez le tout avec un peu d’eau tiède et
laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte
double de volume. Faites frire dans de l’huile très chaude, en coupant à la main de petits
beignets en forme de couronne, en trempant la main dans l’eau pour qu’ils ne collent pas.
bouillie. Après refroidissement, mixez-le au blender pour obtenir une crème. Délayez la
levure dans un peu d’eau tiède. Ajoutez peu à peu la farine, la levure chimique et la mastiha,
puis ajoutez l’ouzo et l’orange et mélangez bien, jusqu’à obtenir une pâte homogène et
épaisse. Ajoutez la crème de riz et mélangez. Pétrissez le tout avec un peu d’eau tiède et
laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte
double de volume. Faites frire dans de l’huile très chaude, en coupant à la main de petits
beignets en forme de couronne, en trempant la main dans l’eau pour qu’ils ne collent pas.
