Lemnos
Samsádes de Lemnos
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la pâte
- 1 kg de farine tout usage
- 1/2 tasse d’huile d’olive (2 cuillères pour la pâte et le reste pour badigeonner les feuilles)
- 250 ml d’eau (environ)
Pour la farce
- 2 tasses de sésame
- 1 tasse d’amandes, grossièrement râpées
- 1/2 c. à café de clou de girofle moulu
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 tasse de sucre
Pour le sirop
- 1 tasse de sucre
- 2 tasses de miel de thym
- 3 tasses d’eau
Περιγραφή
Les samsades sont une pâtisserie croustillante, au miel et au sirop, garnie de beaucoup de sésame, qui est, traditionnellement, le fruit sec emblématique de Lemnos. Les grands-mères en préparaient toujours pour le Nouvel An. C’était le gâteau du « bon pied » du Nouvel An et on le servait avec des liqueurs faites maison. En particulier, dans la région du sud-ouest de Lemnos, où l’on trouvait aussi de nombreux amandiers, on ajoutait à la garniture de l’amande moulue.
Mise en œuvre
Pour la farce : Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un bol.
Pour la pâte : Dans un autre bol, mettez la farine, 2 cuillères d’huile d’olive et ajoutez peu à peu l’eau. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et malléable, et qu’elle ne colle plus aux mains.
Pour le sirop : Dans une petite casserole, faites bouillir pendant 5 minutes l’eau avec le sucre (à partir du moment où l’ébullition commence). Dès que vous retirez du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Lorsque vous versez le sirop, il faut que le gâteau soit froid et le sirop chaud, ou l’inverse. Divisez la pâte en 4 morceaux. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau en une fine feuille à l’aide d’un rouleau à pâtisserie long (type bâton). Chaque feuille étalée est badigeonnée d’huile d’olive et saupoudrée d’un peu de farce, de manière à en couvrir toute la surface. Enroulez la feuille autour du rouleau et, telle quelle, froncez-la en tirant tout en retirant le rouleau. Coupez le rouleau en 4 à 5 morceaux et transférez-les dans un grand moule rond que vous aurez préalablement huilé. Répétez l’opération avec les autres feuilles et disposez les samsades dans le moule, près les uns des autres. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four bien préchauffé à 160 °C. Sortez du four et soit vous arrosez immédiatement, tant que le gâteau est encore chaud, avec le sirop froid, soit vous laissez bien refroidir le gâteau et vous l’arrosez avec le sirop chaud. Attendez que tout le sirop soit bien absorbé avant de couper le gâteau en petits morceaux, de la taille d’une bouchée.
Pour la pâte : Dans un autre bol, mettez la farine, 2 cuillères d’huile d’olive et ajoutez peu à peu l’eau. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et malléable, et qu’elle ne colle plus aux mains.
Pour le sirop : Dans une petite casserole, faites bouillir pendant 5 minutes l’eau avec le sucre (à partir du moment où l’ébullition commence). Dès que vous retirez du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Lorsque vous versez le sirop, il faut que le gâteau soit froid et le sirop chaud, ou l’inverse. Divisez la pâte en 4 morceaux. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau en une fine feuille à l’aide d’un rouleau à pâtisserie long (type bâton). Chaque feuille étalée est badigeonnée d’huile d’olive et saupoudrée d’un peu de farce, de manière à en couvrir toute la surface. Enroulez la feuille autour du rouleau et, telle quelle, froncez-la en tirant tout en retirant le rouleau. Coupez le rouleau en 4 à 5 morceaux et transférez-les dans un grand moule rond que vous aurez préalablement huilé. Répétez l’opération avec les autres feuilles et disposez les samsades dans le moule, près les uns des autres. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four bien préchauffé à 160 °C. Sortez du four et soit vous arrosez immédiatement, tant que le gâteau est encore chaud, avec le sirop froid, soit vous laissez bien refroidir le gâteau et vous l’arrosez avec le sirop chaud. Attendez que tout le sirop soit bien absorbé avant de couper le gâteau en petits morceaux, de la taille d’une bouchée.
