Samos
Bourekia samiens à la courge douce avec souma
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la farce
● 2 kilos de courge douce coupée en petits dés
● 4 gros oignons finement hachés
● sel & poivre
● ½ bouquet de menthe
● 400 g de sucre roux
Pour la pâte
● 1 kg de farine tout usage
● 200 g d’huile d’olive
● 1 petit verre de souma
● 1 cuillère à soupe de sucre
● 1 c. à café de sel
● 400 ml d’eau
Περιγραφή
Les bourekia de Samos étaient le dessert du Carnaval en raison du
jeûne. On avait cependant l’habitude de les servir aussi aux fiançailles, aux baptêmes et
lorsque la mariée faisait le lit nuptial, afin que les années du couple soient douces. La recette
remonte au XIXᵉ siècle et provient des moines de nombreux monastères de Samos.
jeûne. On avait cependant l’habitude de les servir aussi aux fiançailles, aux baptêmes et
lorsque la mariée faisait le lit nuptial, afin que les années du couple soient douces. La recette
remonte au XIXᵉ siècle et provient des moines de nombreux monastères de Samos.
Mise en œuvre
Dans une bassine, mettez la farine. Formez un puits au centre et
versez-y l’huile. Mélangez les ingrédients et frottez-les du bout des doigts comme pour
obtenir des miettes. Ajoutez le reste des ingrédients en pétrissant et, si nécessaire, ajoutez
encore un peu d’eau. Couvrez la pâte et laissez-la reposer. Dans un plat allant au four,
disposez la courge, salez légèrement et faites cuire à 180°C pendant environ une heure,
jusqu’à ce qu’elle ramollisse et que le liquide se soit évaporé. Égouttez et écrasez les fibres à
la fourchette. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il
tombe. Ajoutez la courge, le sucre et le poivre en remuant. Étalez la pâte en une feuille fine
et coupez des bandes de 6 centimètres de largeur et 20 de longueur. Étalez dans la longueur
de la bande une grosse cuillerée de farce et roulez en forme d’escargot. Disposez sur une
plaque, badigeonnez légèrement d’huile avec un pinceau et faites cuire au four pendant
environ 25 à 30 minutes à 180°C. Ils se mangent nature ou saupoudrés de feta.
versez-y l’huile. Mélangez les ingrédients et frottez-les du bout des doigts comme pour
obtenir des miettes. Ajoutez le reste des ingrédients en pétrissant et, si nécessaire, ajoutez
encore un peu d’eau. Couvrez la pâte et laissez-la reposer. Dans un plat allant au four,
disposez la courge, salez légèrement et faites cuire à 180°C pendant environ une heure,
jusqu’à ce qu’elle ramollisse et que le liquide se soit évaporé. Égouttez et écrasez les fibres à
la fourchette. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il
tombe. Ajoutez la courge, le sucre et le poivre en remuant. Étalez la pâte en une feuille fine
et coupez des bandes de 6 centimètres de largeur et 20 de longueur. Étalez dans la longueur
de la bande une grosse cuillerée de farce et roulez en forme d’escargot. Disposez sur une
plaque, badigeonnez légèrement d’huile avec un pinceau et faites cuire au four pendant
environ 25 à 30 minutes à 180°C. Ils se mangent nature ou saupoudrés de feta.
