Sisam
Souma’lı tatlı balkabaklı Samos börekleri
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
2 kilo tatlı bal kabağı, küçük küpler halinde doğranmış
● 4 büyük soğan, ince doğranmış
● tuz & karabiber
● ½ demet nane
● 400 gr esmer şeker
Hamuru için
● 1 kilo normal un
● 200 gr zeytinyağı
● 1 tekila bardağı souma
● 1 yemek kaşığı şeker
● 1 tatlı kaşığı tuz
● 400 ml su
Περιγραφή
Samos börekleri, oruç nedeniyle eskiden karnaval döneminin tatlısıydı.
Ancak nişanlarda, vaftiz törenlerinde ve gelin yatağı sermede de ikram edilirdi ki çiftin yılları
tatlı geçsin. Tarif 19. yüzyıla dayanır ve Samos’taki birçok manastırın keşişlerinden
gelmektedir. Keşişler yılın çoğu gününde oruç tuttukları için börekler onların tatlısıydı;
zamanla tarif yerli ev hanımlarına geçti.
Ancak nişanlarda, vaftiz törenlerinde ve gelin yatağı sermede de ikram edilirdi ki çiftin yılları
tatlı geçsin. Tarif 19. yüzyıla dayanır ve Samos’taki birçok manastırın keşişlerinden
gelmektedir. Keşişler yılın çoğu gününde oruç tuttukları için börekler onların tatlısıydı;
zamanla tarif yerli ev hanımlarına geçti.
Uygulama
Bir leğene unu koyun. Ortasını havuz gibi açıp zeytinyağını ekleyin. Malzemeleri
karıştırıp kum gibi ufalanana kadar ovalayın. Kalan malzemeleri de ekleyip yoğurun, gerekirse
biraz daha su ilave edin. Hamurun üzerini örtüp dinlenmeye bırakın. Bir fırın tepsisine kabağı
yerleştirip hafifçe tuzlayın ve 180°C’de yaklaşık bir saat kadar, yumuşayıp suyu çekene kadar
pişirin. Süzün ve liflerini bir çatal yardımıyla ezin. Bir tavaya zeytinyağını alıp soğanı solana
kadar soteleyin. Kabağı, şekeri ve karabiberi ekleyip karıştırın. Hamuru ince açıp 6 cm eninde,
20 cm boyunda şeritler kesin. Her şeridin boyunca bir dolu kaşık iç koyup salyangoz şeklinde
sarın. Bir fırın tepsisine yerleştirip fırça ile hafifçe yağlayın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında
yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sade olarak ya da üzerine beyaz peynir serpiştirerek yenir.
karıştırıp kum gibi ufalanana kadar ovalayın. Kalan malzemeleri de ekleyip yoğurun, gerekirse
biraz daha su ilave edin. Hamurun üzerini örtüp dinlenmeye bırakın. Bir fırın tepsisine kabağı
yerleştirip hafifçe tuzlayın ve 180°C’de yaklaşık bir saat kadar, yumuşayıp suyu çekene kadar
pişirin. Süzün ve liflerini bir çatal yardımıyla ezin. Bir tavaya zeytinyağını alıp soğanı solana
kadar soteleyin. Kabağı, şekeri ve karabiberi ekleyip karıştırın. Hamuru ince açıp 6 cm eninde,
20 cm boyunda şeritler kesin. Her şeridin boyunca bir dolu kaşık iç koyup salyangoz şeklinde
sarın. Bir fırın tepsisine yerleştirip fırça ile hafifçe yağlayın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında
yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sade olarak ya da üzerine beyaz peynir serpiştirerek yenir.
