Limni
Limni Afkosu (Fava)
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 250 gr Limni afkosu
- 1 orta boy soğan
- 1,5 - 1,7 lt. sıcak su (açık tencerede kısık ateşte pişerken su ile fava oranı yaklaşık 6’ya 1’dir)
- 40 ml zeytinyağı
- tuz & karabiber
- defne yaprağı
Περιγραφή
Kelime, fava kırılmış baklagil tanelerinin pişirilme şekline atıfta bulunmaktadır. Limni’nin en bilinen bezelye türü áfkos’tur (Lathyrus ochrus (L.) D.C.) ve Kasım – Aralık aylarında ekilir. Bununla birlikte, Limni’de fava, daha az bilinen bir tür olan latouri çeşidinden (Lathyrus sativus L.) de yapılmaktadır. Kaynaklar, Limni’de latouri ekiminin 16. yüzyılda, ayrıca daha yakın bir dönemde, 1940’lı yıllarda da yapıldığını, o dönemde ve günümüze kadar Limni’nin çeşitli köylerinde sistematik olarak yetiştirildiğini belirtmektedir. Geleneksel olarak, áfkos değirmen taşlarında öğütülürdü.
Uygulama
Soğanı doğrayın. Derin yapışmaz bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın ve soğanı ekleyip ara ara karıştırarak 4-5 dakika hafifçe soteleyin. Favayı ekleyin. Soğan ve defne yaprağı ile birlikte 2 dakika soteleyin ve ardından sıcak suyun büyük kısmını (1,2-1,4 lt) ekleyin; kalanı gerekirse sonra ilave etmek üzere ayırın. Tencerenin kapağı açık olarak, ara ara karıştırarak favayı kısık ateşte pişirin. Eğer köpük oluşursa, bir kaşıkla alın. Zaman geçtikçe ve özellikle ilk 20 dakikadan sonra, su miktarı azaldıkça favanın dibine tutmaması için daha sık kontrol edip karıştırın. Bu sırada tuz ve karabiber ekleyin. Yüzeye çıkan baloncuklar küçülmeye ve “fışkırmaya” başladığında –ki bu, suyun büyük kısmının buharlaştığı anlamına gelir– favanın ezilip ezilmediğini kontrol edin. Genellikle bu, yaklaşık 35-40. dakikalarda olur. Fava henüz erimemiş ama su azalmışsa, taneleri iyice eriyene kadar, sulandırmamak için sıcak suyu küçük miktarlarda (her seferinde 100 ml) bir veya birkaç kez ilave edin. Fava artık eriyip koyulaştığında, tencereyi ateşten alın ve isteğe bağlı olarak el blenderiyle iyice çekip tamamen pürüzsüz ve velute kıvamına getirin. Gerekirse tuz ve karabiberi düzeltin. Bir tabağa alıp bolca erken hasat zeytinyağı, ince doğranmış kuru soğan, maydanoz ve taze çekilmiş karabiberle servis edin.
