Lemnos
Afkos (Fava) von Limnos
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
- 250 g Afkos von Limnos
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1,5 – 1,7 l heißes Wasser (das Verhältnis Wasser zu Fava beträgt etwa 6 zu 1, bei offenem, sanft köchelndem Topf)
- 40 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
Περιγραφή
Das fava Wort bezieht sich auf die Art der Zubereitung von geschroteten Hülsenfruchtsamen. Die bekannteste Erbse (Lathyruspflanze) von Limnos ist der Afkos (Lathyrus ochrus (L.) D.C.), der in den Monaten November–Dezember gesät wird. Parallel dazu wird auf Limnos Fava auch aus der Sorte Lathuri (Lathyrus sativus L.) hergestellt, die weniger bekannt ist. Quellen erwähnen den Anbau von Lathuri auf Limnos im 16. Jahrhundert, aber auch später, in den 1940er-Jahren, als es systematisch in verschiedenen Dörfern von Limnos bis heute angebaut wird. Traditionell wurde der Afkos auf Mühlsteinen gerieben.
Durchführung
Die Zwiebel schneiden. In einem tiefen, antihaftbeschichteten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hineingeben, um sie unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten sanft anzuschwitzen. Die Fava hinzufügen. Zusammen mit der Zwiebel und dem Lorbeerblatt 2 Minuten lang mit anschwitzen und anschließend den größten Teil des heißen Wassers (1,2–1,4 l) zugeben, den Rest für späteres Auffüllen zurückbehalten, falls nötig. Die Fava bei geöffnetem Topf leise köcheln lassen und dabei hin und wieder umrühren. Bildet sich Schaum, diesen mit einem Löffel abschöpfen. Mit fortschreitender Kochzeit, spätestens nach den ersten 20 Minuten, häufiger kontrollieren und umrühren, damit die Fava nicht am Topfboden ansetzt, da die Wassermenge abnimmt. Unterwegs Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Bläschen, die an die Oberfläche steigen, kleiner werden und „spritzen“ – was bedeutet, dass der größte Teil des Wassers verdampft ist – kontrollieren, ob die Fava zerfallen ist. In der Regel geschieht dies nach etwa 35–40 Minuten. Ist die Fava noch nicht zerfallen und das Wasser bereits reduziert, heißes Wasser in kleinen Mengen (je 100 ml) ein- oder mehrmals zugeben, damit sie nicht zu flüssig wird, bis die kleinen Körnchen der Fava gut zerfallen sind. Sobald die Fava zerfallen und dickflüssig ist, vom Herd nehmen und optional mit einem Stabmixer gut pürieren, damit sie vollkommen glatt und samtig wird. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Auf einem Teller anrichten und reichlich frisches Olivenöl aus grünen Oliven, fein gehackte rohe Zwiebel, Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
