Ahikerya
İkarya usulü pitarakia
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
Hamur için
● 2 adet 200 gr’lık kapta, çok amaçlı un
● 1 kap ılık su (kaynar değil)
● 1 fincan (Türk kahvesi fincanı) tsipouro
● 2 yemek kaşığı zeytinyağı
● 1 tatlı kaşığı tuz
● 1 fincan Türk kahvesi kadar tsipouro
İç harcı için
● bolca otlar ve aromatik yeşillikler
● zeytinyağı
● yaklaşık 700 gr ot (biraz zohos, ıspanak, taze soğan, ısırgan, labada, gelincik, pırasa,
rezene, dereotu)
● tuz ve karabiber
● kekik
● maydanoz
● küçük küpler halinde doğranmış bir dilim turuncu kabak
Περιγραφή
İkarya’da uzun ömürlülüğün sırlarından biri otlardır. İkarya sakinleri,
topraklarının ürettiği her şeyi, örneğin meyve, sebze, bakliyat, patates ve bolca zeytinyağını
tüketmeyi severler. En büyük zaafları ise otlardır; bunları sadece bol zeytinyağlı haşlama
olarak değil, aynı zamanda beslenmelerinin ayrılmaz bir parçası olan börekleri yapmak için
de kullanırlar. Bilindiği üzere otlar antioksidanlar açısından zengindir, dolayısıyla uzun
ömürlülüğe katkıda bulunmaları hiç de şaşırtıcı değildir. Ayrıca, otlara eşlik eden taze balığı
tercih ederler; eti ise yaklaşık haftada yalnızca bir kez, daima sızma zeytinyağı ile birlikte
tüketirler.
topraklarının ürettiği her şeyi, örneğin meyve, sebze, bakliyat, patates ve bolca zeytinyağını
tüketmeyi severler. En büyük zaafları ise otlardır; bunları sadece bol zeytinyağlı haşlama
olarak değil, aynı zamanda beslenmelerinin ayrılmaz bir parçası olan börekleri yapmak için
de kullanırlar. Bilindiği üzere otlar antioksidanlar açısından zengindir, dolayısıyla uzun
ömürlülüğe katkıda bulunmaları hiç de şaşırtıcı değildir. Ayrıca, otlara eşlik eden taze balığı
tercih ederler; eti ise yaklaşık haftada yalnızca bir kez, daima sızma zeytinyağı ile birlikte
tüketirler.
Uygulama
için 200 gr’lık 2 kâse çok amaçlı un, 1 kâse ılık su (kaynar değil), 1 fincan
Türk kahvesi kadar tsipouro, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz koyup iyice
yoğurursunuz. Hamuru 1 saat kadar, streç filmle üzerini örtüp ve 1 fincan Türk kahvesi kadar
tsipouro ile dinlenmeye bırakırsınız. İç harcı için bolca ot ve aromatik yeşillik koyarsınız;
bunları önceden, yapışmamaları için en az 15 dakika kısık ateşte zeytinyağıyla sote edersiniz.
İçlerinde hiç su kalmasını istemiyoruz, bu yüzden hiç su eklemiyorsunuz. 700 gr otları çok
ince doğrayıp zeytinyağı, tuz-biber, kekik, maydanoz, küp küp doğranmış turuncu kabak ile
birlikte eklersiniz. Hamuru ikiye böldükten sonra iki yufka açarsınız. Yarım ay ve rulo şeklinde
şekiller yaparsınız. Yufkaları açmak için biraz da ilave una ihtiyaç olacaktır. Her birini
zeytinyağında, her seferinde yaklaşık 5 dakika, her iki tarafını çevirerek kızartırsınız.
Türk kahvesi kadar tsipouro, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz koyup iyice
yoğurursunuz. Hamuru 1 saat kadar, streç filmle üzerini örtüp ve 1 fincan Türk kahvesi kadar
tsipouro ile dinlenmeye bırakırsınız. İç harcı için bolca ot ve aromatik yeşillik koyarsınız;
bunları önceden, yapışmamaları için en az 15 dakika kısık ateşte zeytinyağıyla sote edersiniz.
İçlerinde hiç su kalmasını istemiyoruz, bu yüzden hiç su eklemiyorsunuz. 700 gr otları çok
ince doğrayıp zeytinyağı, tuz-biber, kekik, maydanoz, küp küp doğranmış turuncu kabak ile
birlikte eklersiniz. Hamuru ikiye böldükten sonra iki yufka açarsınız. Yarım ay ve rulo şeklinde
şekiller yaparsınız. Yufkaları açmak için biraz da ilave una ihtiyaç olacaktır. Her birini
zeytinyağında, her seferinde yaklaşık 5 dakika, her iki tarafını çevirerek kızartırsınız.
