Koyun Adaları
İzmir köfteleri
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
Köfteler için
● 1 kilo dana kıyma (nuar veya but)
● 1 adet kuru soğan, kalın rendelenmiş
● 300 gr ufalanmış bayat ekmek
● 1 yumurta sarısı
● 1 tatlı kaşığı kimyon tozu
● 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
● tuz
● kızartma için yağ
Sebzeler için
● 3 büyük patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
● 3 yeşil biber, dilimlenmiş
● 2 domates, soyulmuş ve yarım ay şeklinde kesilmiş
Sos için
● 3 olgun domates, rendelenmiş
● 150 ml zeytinyağı
● 900 ml su
● 1 çay kaşığı domates salçası
Περιγραφή
Buna domatesli köfte de denir. İzmir usulü sucuklu köfteyle akraba bir
yemektir ama aynı zamanda epey farklıdır. Yumurta beyazı pişince harcı sıkılaştırdığı için,
eğer köftenizi kabarık isterseniz yalnızca yumurtanın sarısını kullanın. Uzunca bir süre
yoğurma ister ve yoğurma ne kadar iyi yapılırsa, tüm malzemeler de o kadar iyi bütünleşir.
yemektir ama aynı zamanda epey farklıdır. Yumurta beyazı pişince harcı sıkılaştırdığı için,
eğer köftenizi kabarık isterseniz yalnızca yumurtanın sarısını kullanın. Uzunca bir süre
yoğurma ister ve yoğurma ne kadar iyi yapılırsa, tüm malzemeler de o kadar iyi bütünleşir.
Uygulama
İzmir köftesi için, önce köfte malzemelerinin hepsini geniş bir kaba koyup en az 20
dakika boyunca iyice ve ısrarla yoğurun. Kaseyi streç filmle kapatın ve 30 dakika dinlenmesi
için buzdolabında bekletin. Küçük bir tencereye yağı ve salçayı koyun. Yüksek ateşte 1 - 2
dakika kavurun. Domatesleri ve suyu ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sos hafifçe
kıvam alıncaya kadar, yaklaşık 15 dakika, orta-yüksek ateşte kaynatın. Bu arada, geniş bir
tavaya kabın 1/3’ünü kaplayacak kadar yağ koyun ve yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri, hafifçe
yumuşayacak kadar, yaklaşık 2-3 dakika, partiler halinde kızartın. Kevgirle çıkarıp orta boy bir
fırın tepsisine yayın. Fırını 220°C’ye önceden ısıtın. Kıymalı harcı uzun köfteler (sucuk köfte
gibi) haline getirin ve aynı tavada, partiler halinde, her birini hafifçe kızartın, yaklaşık 2
dakika, sadece hafifçe kızarmaları yeterli. Kevgirle çıkarın ve boşluk kalmayacak şekilde,
birbirine değecek biçimde, patateslerin üzerine, yan yana tepsiye dizin. Üzerlerine domates
ve biberleri, sırayla ve düzenli bir şekilde yerleştirin. Üzerine domates sosunu gezdirin ve tüm
malzemeler iyice pişene kadar, yaklaşık 15 dakika fırınlayın.
dakika boyunca iyice ve ısrarla yoğurun. Kaseyi streç filmle kapatın ve 30 dakika dinlenmesi
için buzdolabında bekletin. Küçük bir tencereye yağı ve salçayı koyun. Yüksek ateşte 1 - 2
dakika kavurun. Domatesleri ve suyu ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sos hafifçe
kıvam alıncaya kadar, yaklaşık 15 dakika, orta-yüksek ateşte kaynatın. Bu arada, geniş bir
tavaya kabın 1/3’ünü kaplayacak kadar yağ koyun ve yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri, hafifçe
yumuşayacak kadar, yaklaşık 2-3 dakika, partiler halinde kızartın. Kevgirle çıkarıp orta boy bir
fırın tepsisine yayın. Fırını 220°C’ye önceden ısıtın. Kıymalı harcı uzun köfteler (sucuk köfte
gibi) haline getirin ve aynı tavada, partiler halinde, her birini hafifçe kızartın, yaklaşık 2
dakika, sadece hafifçe kızarmaları yeterli. Kevgirle çıkarın ve boşluk kalmayacak şekilde,
birbirine değecek biçimde, patateslerin üzerine, yan yana tepsiye dizin. Üzerlerine domates
ve biberleri, sırayla ve düzenli bir şekilde yerleştirin. Üzerine domates sosunu gezdirin ve tüm
malzemeler iyice pişene kadar, yaklaşık 15 dakika fırınlayın.
