Oinousses
Boulettes de viande à la Smyrniote
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour les boulettes de viande
● 1 kg de viande de bœuf hachée (morceau de noix)
● 1 oignon sec, grossièrement râpé
● 300 g de pain rassis émietté
● 1 jaune d’œuf
● 1 c. à c. de cumin en poudre
● 1 c. à c. de poivre fraîchement moulu
● sel
● huile pour la friture
Pour les légumes
● 3 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en fines tranches
● 3 poivrons verts en tranches
● 2 tomates pelées en demi-lunes
Pour la sauce
● 3 tomates mûres, râpées
● 150 ml d’huile d’olive
● 900 ml d’eau
● 1 c. à c. de concentré de tomate
Περιγραφή
On l’appelle aussi « domatli kiofte ». C’est un plat apparenté aux
keftés de Smyrne (soutzoukiakia), mais, en même temps, assez différent. Comme le blanc
d’œuf raffermit le mélange à la cuisson, si vous le voulez moelleux, utilisez seulement le
jaune de l’œuf. Ils demandent un long pétrissage et, plus le pétrissage est soigné, mieux tous
les ingrédients se lient entre eux.
keftés de Smyrne (soutzoukiakia), mais, en même temps, assez différent. Comme le blanc
d’œuf raffermit le mélange à la cuisson, si vous le voulez moelleux, utilisez seulement le
jaune de l’œuf. Ils demandent un long pétrissage et, plus le pétrissage est soigné, mieux tous
les ingrédients se lient entre eux.
Mise en œuvre
Pour les keftedes à la smyrniote, commencez par mettre tous les
ingrédients des keftedes dans un grand bol et pétrissez-les bien et énergiquement pendant
au moins 20 minutes. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au
réfrigérateur. Dans une petite casserole, mettez l’huile et le concentré de tomate. Mélangez
à feu vif et faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates et l’eau, salez, poivrez et faites
cuire à feu moyen-vif pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe
légèrement. Parallèlement, dans une grande poêle, versez assez d’huile pour couvrir le tiers
du récipient et faites-la chauffer à feu vif. Faites frire les pommes de terre par portions
pendant environ 2 à 3 minutes, juste pour qu’elles ramollissent légèrement. Retirez-les avec
une écumoire et disposez-les dans un plat à four de taille moyenne. Préchauffez le four à
220 °C. Façonnez le mélange de viande hachée en keftedes allongés (comme des
soutzoukakia) et faites-les frire légèrement par portions, dans la même poêle, pendant
encore environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Retirez-les avec une
écumoire et disposez-les dans le plat, sur les pommes de terre, côte à côte, de façon à ce
qu’ils se touchent et qu’il ne reste pas d’espace vide. Disposez par-dessus les tomates et les
poivrons en alternant et de manière ordonnée. Nappez avec la sauce tomate et faites cuire
au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.
ingrédients des keftedes dans un grand bol et pétrissez-les bien et énergiquement pendant
au moins 20 minutes. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au
réfrigérateur. Dans une petite casserole, mettez l’huile et le concentré de tomate. Mélangez
à feu vif et faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates et l’eau, salez, poivrez et faites
cuire à feu moyen-vif pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe
légèrement. Parallèlement, dans une grande poêle, versez assez d’huile pour couvrir le tiers
du récipient et faites-la chauffer à feu vif. Faites frire les pommes de terre par portions
pendant environ 2 à 3 minutes, juste pour qu’elles ramollissent légèrement. Retirez-les avec
une écumoire et disposez-les dans un plat à four de taille moyenne. Préchauffez le four à
220 °C. Façonnez le mélange de viande hachée en keftedes allongés (comme des
soutzoukakia) et faites-les frire légèrement par portions, dans la même poêle, pendant
encore environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Retirez-les avec une
écumoire et disposez-les dans le plat, sur les pommes de terre, côte à côte, de façon à ce
qu’ils se touchent et qu’il ne reste pas d’espace vide. Disposez par-dessus les tomates et les
poivrons en alternant et de manière ordonnée. Nappez avec la sauce tomate et faites cuire
au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.
