Oinousses
Smyrniotische Keftedes
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
Für die Keftedes
● 1 kg Rinderhackfleisch aus der Unterschale
● 1 Zwiebel, trocken, grob gerieben
● 300 g zerkrümeltes altbackenes Brot
● 1 Eigelb
● 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
● 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
● Salz
● Öl zum Frittieren
Für das Gemüse
● 3 große Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
● 3 grüne Paprikaschoten in Scheiben
● 2 geschälte Tomaten in Halbmonden
Für die Soße
● 3 reife Tomaten, gerieben
● 150 ml Olivenöl
● 900 ml Wasser
● 1 TL Tomatenmark
Περιγραφή
Man nennt es auch Tomatli Köfte. Es ist ein verwandtes Gericht zu
den Smyrna-Soutzoukakia, aber zugleich auch deutlich anders. Da das Eiweiß die Masse
beim Backen festigt, verwenden Sie, wenn Sie sie locker haben möchten, nur das Eigelb. Sie
müssen ziemlich lange geknetet werden, und je besser geknetet wird, desto besser
verbinden sich alle Zutaten.
den Smyrna-Soutzoukakia, aber zugleich auch deutlich anders. Da das Eiweiß die Masse
beim Backen festigt, verwenden Sie, wenn Sie sie locker haben möchten, nur das Eigelb. Sie
müssen ziemlich lange geknetet werden, und je besser geknetet wird, desto besser
verbinden sich alle Zutaten.
Durchführung
Für die Smyrna-Frikadellen geben Sie alle Zutaten für die Frikadellen in eine
große Schüssel und kneten sie gut und ausdauernd für mindestens 20 Minuten. Decken Sie
die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Masse 30 Minuten im Kühlschrank
ruhen. In einem kleinen Topf geben Sie das Öl und das Tomatenmark. Unter Rühren bei
starker Hitze 1–2 Minuten anrösten. Fügen Sie die Tomaten und das Wasser hinzu, salzen
und pfeffern Sie und lassen Sie die Soße bei mittlerer bis starker Hitze etwa 15 Minuten oder
bis sie leicht eindickt köcheln. Parallel dazu geben Sie in eine große Pfanne so viel Öl, dass es
ein Drittel des Gefäßes bedeckt, und erhitzen es bei starker Hitze. Frittieren Sie die
Kartoffeln portionsweise etwa 2–3 Minuten, gerade so, dass sie leicht weich werden.
Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und verteilen Sie sie in einer mittelgroßen
Auflaufform. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Formen Sie die Hackfleischmasse zu
länglichen Frikadellen (wie Sucukakia) und braten Sie sie portionsweise in derselben Pfanne
leicht etwa weitere 2 Minuten an, bis sie leicht bräunen. Nehmen Sie sie mit einem
Schaumlöffel heraus und legen Sie sie in die Auflaufform auf die Kartoffeln, dicht
nebeneinander, sodass sie sich berühren und kein leerer Raum bleibt. Darauf verteilen Sie
die Tomaten und die Paprikaschoten abwechselnd und ordentlich. Übergießen Sie alles mit
der Tomatensoße und backen Sie es etwa 15 Minuten, bis alle Zutaten gut durchgegart sind.
große Schüssel und kneten sie gut und ausdauernd für mindestens 20 Minuten. Decken Sie
die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Masse 30 Minuten im Kühlschrank
ruhen. In einem kleinen Topf geben Sie das Öl und das Tomatenmark. Unter Rühren bei
starker Hitze 1–2 Minuten anrösten. Fügen Sie die Tomaten und das Wasser hinzu, salzen
und pfeffern Sie und lassen Sie die Soße bei mittlerer bis starker Hitze etwa 15 Minuten oder
bis sie leicht eindickt köcheln. Parallel dazu geben Sie in eine große Pfanne so viel Öl, dass es
ein Drittel des Gefäßes bedeckt, und erhitzen es bei starker Hitze. Frittieren Sie die
Kartoffeln portionsweise etwa 2–3 Minuten, gerade so, dass sie leicht weich werden.
Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und verteilen Sie sie in einer mittelgroßen
Auflaufform. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Formen Sie die Hackfleischmasse zu
länglichen Frikadellen (wie Sucukakia) und braten Sie sie portionsweise in derselben Pfanne
leicht etwa weitere 2 Minuten an, bis sie leicht bräunen. Nehmen Sie sie mit einem
Schaumlöffel heraus und legen Sie sie in die Auflaufform auf die Kartoffeln, dicht
nebeneinander, sodass sie sich berühren und kein leerer Raum bleibt. Darauf verteilen Sie
die Tomaten und die Paprikaschoten abwechselnd und ordentlich. Übergießen Sie alles mit
der Tomatensoße und backen Sie es etwa 15 Minuten, bis alle Zutaten gut durchgegart sind.
