Lesbos
Giouzlemedes
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
- 100 ml Olivenöl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 kg Weizenmehl (gesiebt)
- 2 EL Essig
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 250 g Anthotyro
- 200 g Feta
- 2 Eier
- ½ Bund frische Minze, fein gehackt, oder 2 EL getrocknete
- frisch gemahlener Pfeffer
- Nişasta (Weizen- oder Maisstärke) zum Ausrollen des Teigs
Περιγραφή
Die Gözleme sind eine traditionelle Vorspeise aus Mytilini, die von Flüchtlingen aus Kleinasien auf die Insel gebracht wurde. Das Wort stammt vom türkischen „goz“, das „Auge“ bedeutet und auf die Blasen anspielt, die sich beim Backen oder Frittieren des Gözleme-Teigs bilden. Zu Karneval werden sie mit Zucker, Honig oder Zimt serviert, nachdem sie mit frischem ungesalzenem Myzithra gefüllt wurden. Es gibt jedoch auch andere Varianten ihrer Füllung, die besonders schmackhaft sind.
Durchführung
In einer großen Schüssel das Mehl sieben. In der Mitte eine Mulde formen und Salz, Olivenöl, Essig und Wasser hineingeben, dabei nach und nach Mehl von der Mitte zu den Rändern hin einarbeiten. Gut kneten, bis die Zutaten sich vollständig verbunden haben und ein fester Teig entstanden ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung: Anthotyro und Feta mit den Händen zerkrümeln. In einer Schüssel die Eier hineingeben und verquirlen. Die zerkrümelten Käsesorten, die Minze und den Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Beiseitestellen.
Die Arbeitsfläche bemehlen und mit einem mittelgroßen Nudelholz dünne Teigblätter ausrollen, dabei immer wieder mit Nişasta bestäuben. In Streifen von 5×10 cm schneiden, an ein Ende jedes Streifens 1 EL Füllung setzen und zu kleinen Päckchen oder Dreiecken aufrollen. Sorgfältig verschließen, damit die Füllung gut gehalten wird und beim Frittieren nicht ausläuft. Die Gözleme in heißem Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten oder so lange frittieren, bis die Teigblätter goldbraun und knusprig sind.
Für die Füllung: Anthotyro und Feta mit den Händen zerkrümeln. In einer Schüssel die Eier hineingeben und verquirlen. Die zerkrümelten Käsesorten, die Minze und den Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Beiseitestellen.
Die Arbeitsfläche bemehlen und mit einem mittelgroßen Nudelholz dünne Teigblätter ausrollen, dabei immer wieder mit Nişasta bestäuben. In Streifen von 5×10 cm schneiden, an ein Ende jedes Streifens 1 EL Füllung setzen und zu kleinen Päckchen oder Dreiecken aufrollen. Sorgfältig verschließen, damit die Füllung gut gehalten wird und beim Frittieren nicht ausläuft. Die Gözleme in heißem Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten oder so lange frittieren, bis die Teigblätter goldbraun und knusprig sind.
