Lesbos
Gkiouzlemedes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 100 ml d’huile d’olive
- 250 ml d’eau tiède
- 1 kilo de farine tout usage (tamisée)
- 2 c. s. de vinaigre
- ½ c. c. de sel
Pour la garniture :
- 250 g d’anthotyro
- 200 g de feta
- 2 œufs
- ½ bouquet de menthe fraîche finement ciselée ou 2 c. à s. de menthe séchée
- poivre fraîchement moulu
- fécule (niseste) pour étaler la pâte
Περιγραφή
Les giouzlemedes constituent un hors-d’œuvre traditionnel de Mytilène, apporté sur l’île par des réfugiés d’Asie Mineure. Le mot vient du turc « goz », qui signifie « œil » et fait référence aux cloques qui se forment lors de la cuisson ou de la friture de la pâte du giouzlemes. À Carnaval, on les sert avec du sucre, du miel ou de la cannelle, après les avoir garnis de mizithra fraîche non salée. Cependant, il existe d’autres variantes quant à leur garniture, qui sont particulièrement savoureuses.
Mise en œuvre
Dans un grand bol, tamisez la farine. Formez un puits au centre et ajoutez le sel, l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau, en incorporant peu à peu la farine du centre vers les bords. Pétrissez bien jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgament et forment une pâte ferme. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte « se reposer » pendant 1 heure.
Pour la garniture : émiettez à la main l’anthotyro et la feta. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez les fromages émiettés, la menthe et le poivre et mélangez bien. Réservez.
Farinez un plan de travail et, à l’aide d’un rouleau de taille moyenne, étalez de fines feuilles de pâte en les saupoudrant de temps en temps de fécule (niseste). Coupez-les en bandes de 5 × 10 cm, déposez 1 c. à s. de garniture à une extrémité de chaque bande et roulez-les en petits fagots ou en triangles. Pliez-les bien, afin qu’elles retiennent la garniture et qu’elle ne s’échappe pas pendant la friture. Faites frire les giouzlemedes dans de l’huile d’olive bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pour la garniture : émiettez à la main l’anthotyro et la feta. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez les fromages émiettés, la menthe et le poivre et mélangez bien. Réservez.
Farinez un plan de travail et, à l’aide d’un rouleau de taille moyenne, étalez de fines feuilles de pâte en les saupoudrant de temps en temps de fécule (niseste). Coupez-les en bandes de 5 × 10 cm, déposez 1 c. à s. de garniture à une extrémité de chaque bande et roulez-les en petits fagots ou en triangles. Pliez-les bien, afin qu’elles retiennent la garniture et qu’elle ne s’échappe pas pendant la friture. Faites frire les giouzlemedes dans de l’huile d’olive bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
