Midilli
Güzlemeler
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 100 ml zeytinyağı
- 250 ml ılık su
- 1 kilo un (elenmiş)
- 2 yemek kaşığı sirke
- ½ çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 250 gr antrikot peyniri
- 200 gr beyaz peynir
- 2 yumurta
- ½ bağ ince kıyılmış taze nane veya 2 yemek kaşığı kuru nane
- taze çekilmiş karabiber
- yufkayı açmak için nişasta
Περιγραφή
Gözlemeler, Midilli’nin geleneksel bir mezesi olup adaya Küçük Asya’dan gelen mülteciler tarafından getirilmiştir. Sözcük, Türkçe “göz” anlamına gelen “goz” kelimesinden gelir ve gözlemenin pişirilmesi ya da kızartılması sırasında hamurunda oluşan kabarcıklara gönderme yapar. Karnaval döneminde, içleri taze tuzsuz lor peyniriyle doldurulduktan sonra şeker, bal veya tarçınla servis edilir. Bununla birlikte, iç harcı açısından oldukça lezzetli başka varyasyonları da vardır.
Uygulama
Büyük bir kâsede unu eleyin. Ortasını havuz gibi açıp tuzu, zeytinyağını, sirkesini ve suyunu ekleyin, ortaya döktüğünüz malzemelere kenarlardan azar azar un alarak yedirin. Malzemeler iyice bütünleşip sıkı bir hamur oluşana kadar yoğurun. Kâseyi streç filmle kapatın ve hamuru 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
İç harcı için: Antrikot peynirini ve beyaz peyniri elinizle ufalayın. Bir kâsede yumurtaları kırıp çırpın. Üzerine ufalanmış peynirleri, naneyi ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Bir kenara alın.
Tezgâhı unlayın ve orta boy oklavayla, arada bir nişasta serperek ince yufkalar açın. Yufkaları 5×10 cm’lik şeritler halinde kesin, her şeridin bir ucuna 1 yemek kaşığı iç harcı koyun ve küçük bohça ya da üçgen şeklinde sarın. Kızartma sırasında içinin dışarı taşmaması için ağızlarını iyice kapatın. Gözlemeleri kızgın zeytinyağında her iki yüzünü de 2’şer dakika ya da hamur kızarıp çıtır olana kadar kızartın.
İç harcı için: Antrikot peynirini ve beyaz peyniri elinizle ufalayın. Bir kâsede yumurtaları kırıp çırpın. Üzerine ufalanmış peynirleri, naneyi ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Bir kenara alın.
Tezgâhı unlayın ve orta boy oklavayla, arada bir nişasta serperek ince yufkalar açın. Yufkaları 5×10 cm’lik şeritler halinde kesin, her şeridin bir ucuna 1 yemek kaşığı iç harcı koyun ve küçük bohça ya da üçgen şeklinde sarın. Kızartma sırasında içinin dışarı taşmaması için ağızlarını iyice kapatın. Gözlemeleri kızgın zeytinyağında her iki yüzünü de 2’şer dakika ya da hamur kızarıp çıtır olana kadar kızartın.
