Chios
Macaronis de Chérissia
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 1 kg de farine
- ¼ kg de semoule
- ½ tasse d’huile
- ½ c. à s. de sel
- petites branches de spartier (ou bâtonnet en bois pour brochettes)
Περιγραφή
Les macaronis faits à la main sont les pâtes que l’on préparait à Chios avant l’arrivée des pâtes industrialisées. Les femmes de Chios les réalisaient à la main et, pour cette raison, on les appelait « faits à la main », consacrant du temps et de la patience pour les enrouler un à un autour de la petite branche de spartier. Les macaronis faits à la main, en plus de leur saveur, portent aussi les histoires qu’ils entendent au moment où ils sont façonnés !
Mise en œuvre
Dans une bassine, mettez la farine, la semoule, l’huile et le sel. Versez de l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme. Formez avec la pâte de nombreuses petites boules de taille égale. Prenez une longue branche de spartier et commencez à frotter la pâte tout autour de la branche entre vos deux paumes. Lorsque le spartier est façonné, il reste un trou dans le macaroni. Étalez les macaronis pour les faire sécher et, le lendemain, ils seront prêts. Vous pouvez aussi les cuire immédiatement, tout frais, dans de l’eau bouillante salée. Une suggestion de service consiste à les accompagner d’une sauce tomate et de mizithra sèche râpée.
