Lesbos
Plattsenta
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 250 ml d’eau
- 130 g de sucre cristallisé
- 50 g de miel
- jus de ½ citron
Pour la tourte
- 300 ml d’ouzo
- 260 ml d’eau
- 200 ml d’huile d’olive et pour badigeonner les feuilles
- 350 g de farine tout usage
- 300 g de noix
- 130 g de maïzena et pour l’abaisse des feuilles
- 1 c.à.c. de sel
- ½ c.à.c. de cannelle moulue
- ½ c.à.c. de clou de girofle moulu
Περιγραφή
La platsenta est un dessert traditionnel au sirop de Lesbos, qui se prépare principalement à Noël pour la table de fête, embaumant toute la maison. Chaque village a sa propre variante de cette recette, tandis que, dans certaines régions, on l’appelle aussi « mblattzéta ». Avec son sirop chaud, la cannelle, la noix et l’huile d’olive vierge, c’est pour le palais un cadeau de Noël. Il s’agit de l’apothéose de la cuisine pauvre, puisqu’il s’agit d’un dessert réalisé avec les ingrédients les plus basiques de la cuisine rurale et frugale de Mesótopos, la farine et le sucre. L’ingéniosité et l’imagination créative des femmes accomplissaient chaque jour de petits miracles ! Et ainsi, chaque foyer avait un dessert sur la table les jours de fête. C’est un dessert riche en huile d’olive et non en beurre, comme c’est généralement le cas pour les desserts au sirop des fêtes, tandis que la pâte est parfumée à l’ouzo, qui est le produit emblématique de l’île.
Mise en œuvre
Pour le sirop : versez dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron et laissez porter à ébullition à feu moyen. Laissez encore 2 à 3 minutes, retirez du feu, ajoutez le miel, mélangez jusqu’à dissolution et, pour finir, laissez refroidir.
Pour la pita : Versez dans le bol du mixeur la farine, la maïzena, la cannelle, le clou de girofle, l’ouzo, l’huile, l’eau, le sel et, avec le crochet, mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Mettez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure. Divisez la pâte en 10 petites boules égales et, sur le plan de travail, étalez-les au rouleau en forme de cercle de 30 cm de diamètre. Saupoudrez d’un peu d’huile d’olive et de quelques noix, roulez la pâte en essayant de lui donner la forme d’un bâton, puis enroulez-la comme un escargot et placez-la au centre d’un moule rond huilé de 30 cm de diamètre. Répétez la même procédure avec les autres feuilles de pâte, mais, au lieu de former un escargot, enroulez-les autour de la première afin de couvrir tout le moule. Arrosez d’un peu d’huile par-dessus et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C, chaleur tournante, pendant 15 minutes, puis baissez à 170 °C, chaleur tournante, et poursuivez la cuisson encore 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée. Dès qu’elle est prête, retirez du four. Nappez de sirop, laissez refroidir, coupez et servez.
Pour la pita : Versez dans le bol du mixeur la farine, la maïzena, la cannelle, le clou de girofle, l’ouzo, l’huile, l’eau, le sel et, avec le crochet, mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Mettez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure. Divisez la pâte en 10 petites boules égales et, sur le plan de travail, étalez-les au rouleau en forme de cercle de 30 cm de diamètre. Saupoudrez d’un peu d’huile d’olive et de quelques noix, roulez la pâte en essayant de lui donner la forme d’un bâton, puis enroulez-la comme un escargot et placez-la au centre d’un moule rond huilé de 30 cm de diamètre. Répétez la même procédure avec les autres feuilles de pâte, mais, au lieu de former un escargot, enroulez-les autour de la première afin de couvrir tout le moule. Arrosez d’un peu d’huile par-dessus et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C, chaleur tournante, pendant 15 minutes, puis baissez à 170 °C, chaleur tournante, et poursuivez la cuisson encore 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée. Dès qu’elle est prête, retirez du four. Nappez de sirop, laissez refroidir, coupez et servez.
