Lesbos
Platsenta
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
- 250 ml Wasser
- 130 g Kristallzucker
- 50 g Honig
- Saft von ½ Zitrone
Für die Pita
- 300 ml Ouzo
- 260 ml Wasser
- 200 ml Olivenöl und zum Bestreichen der Teigblätter
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 g Walnüsse
- 130 g Speisestärke und zum Ausrollen der Teigblätter
- 1 TL Salz
- ½ TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Nelken, gemahlen
Περιγραφή
Die Platsenta ist ein traditionelles sirupgetränktes Süßgebäck von Lesbos, das hauptsächlich zu Weihnachten für die Festtagstafel zubereitet wird und das ganze Haus mit Düften erfüllt. Jedes Dorf hat seine eigene Variante dieses Rezepts, während man es in manchen Gegenden auch „Mblatzeta“ nennt. Mit heißem Sirup, Zimt, Walnüssen und nativem Olivenöl ist es für den Gaumen ein Weihnachtsgeschenk. Es handelt sich um die Apotheose der armen Küche, denn es ist ein Süßgebäck, das mit den grundlegendsten Zutaten der schlichten, ländlichen Küche von Mesotopos zubereitet wird: Mehl und Zucker. Die Einfalls- und die schöpferische Fantasie der Frauen ließen täglich kleine Wunder entstehen! Und so hatte jedes Haus an den Feiertagen ein Süßgebäck auf dem Tisch. Es ist ein Süßgebäck, das reich an Olivenöl und nicht an Butter ist, wie es bei den üblichen sirupgetränkten Festtagssüßigkeiten der Fall ist, während der Teig mit Ouzo aromatisiert wird, dem charakteristischen Produkt der Insel.
Durchführung
Für den Sirup: Geben Sie Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze einmal aufkochen. Weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Honig hinzugeben, rühren, bis er sich aufgelöst hat, und schließlich abkühlen lassen.
Für die Pita: Geben Sie Mehl, Speisestärke, Zimt, Nelken, Ouzo, Öl, Wasser und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine und kneten Sie mit dem Knethaken, bis ein anderer Teig entsteht. Diesen geben Sie in eine Schüssel, decken ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn 1 Stunde ruhen. Teilen Sie den Teig in 10 gleich große Bällchen und rollen Sie sie auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu runden Fladen von 30 cm Durchmesser aus. Bestreuen Sie sie mit etwas Olivenöl und ein paar Walnüssen, rollen Sie den Teig auf, sodass eine Stange entsteht, formen Sie ihn anschließend zu einer Schnecke und legen Sie diese in die Mitte einer gefetteten runden Backform mit 30 cm Durchmesser. Verfahren Sie mit den übrigen Teigblättern genauso, nur dass Sie sie statt zu einer Schnecke zu rollen, um das andere Teigblatt herumwickeln, sodass die ganze Backform bedeckt ist. Bestreichen Sie alles oben mit etwas Öl und backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 200 °C für 15 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 170 °C Umluft und backen weitere 50–60 Minuten, bis alles eine goldene Farbe angenommen hat. Sobald es fertig ist, aus dem Ofen nehmen. Mit Sirup übergießen, abkühlen lassen, schneiden und servieren.
Für die Pita: Geben Sie Mehl, Speisestärke, Zimt, Nelken, Ouzo, Öl, Wasser und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine und kneten Sie mit dem Knethaken, bis ein anderer Teig entsteht. Diesen geben Sie in eine Schüssel, decken ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn 1 Stunde ruhen. Teilen Sie den Teig in 10 gleich große Bällchen und rollen Sie sie auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu runden Fladen von 30 cm Durchmesser aus. Bestreuen Sie sie mit etwas Olivenöl und ein paar Walnüssen, rollen Sie den Teig auf, sodass eine Stange entsteht, formen Sie ihn anschließend zu einer Schnecke und legen Sie diese in die Mitte einer gefetteten runden Backform mit 30 cm Durchmesser. Verfahren Sie mit den übrigen Teigblättern genauso, nur dass Sie sie statt zu einer Schnecke zu rollen, um das andere Teigblatt herumwickeln, sodass die ganze Backform bedeckt ist. Bestreichen Sie alles oben mit etwas Öl und backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 200 °C für 15 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 170 °C Umluft und backen weitere 50–60 Minuten, bis alles eine goldene Farbe angenommen hat. Sobald es fertig ist, aus dem Ofen nehmen. Mit Sirup übergießen, abkühlen lassen, schneiden und servieren.
