Midilli
Plaçenta
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 250 ml su
- 130 gr kristal şeker
- 50 gr bal
- yarım limonun suyu
Börek için
- 300 ml uzo
- 260 ml su
- 200 ml zeytinyağı ve yufkaları yağlamak için
- 350 gr un (her kullanım için uygun)
- 300 gr ceviz
- 130 gr mısır nişastası ve yufkaları açmak için
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı öğütülmüş tarçın
- ½ tatlı καşığı öğütülmüş karanfil
Περιγραφή
Platsenta, ağızlara layık kokularıyla tüm evi doldurarak, çoğunlukla Noel için, bayram sofrası adına yapılan, Midilli’ye özgü geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Her köyün bu tarifin kendine has bir varyasyonu vardır, bazı bölgelerde ise “blatseta” olarak da adlandırılır. Sıcak şerbeti, tarçını, cevizi ve sızma zeytinyağıyla damak için Noel armağanıdır. Sadelik içindeki yoksul mutfağın bir yüceltilişidir, zira Mesotopos’un sade, kırsal mutfağının en temel malzemeleri olan un ve şekerle yapılan bir tatlıdır. Kadınların yaratıcılığı ve hayal gücü, her gün küçük mucizeler yaratırdı! Böylelikle, bayram günlerinde her evin sofrasında tatlı olurdu. Zeytinyağı bakımından zengin, fakat genellikle bayramların şerbetli tatlılarında olduğu gibi tereyağı bakımından zengin olmayan bir tatlıdır; ayrıca, hamuru, adanın alametifarikası olan ürün, uzo ile aromalandırılır.
Uygulama
Şurup için: Bir tencereye suyu, şekeri, limon suyunu boşaltıp orta ateşte bir taşım kaynatın. 2-3 dakika daha bekletip ocaktan alın ve içine balı ekleyip eriyene kadar karıştırın, ardından soğumaya bırakın.
Börek için: Unu, mısır nişastasını, tarçını, karanfili, uzoyu, yağı, suyu, tuzu mikserin haznesine boşaltın ve kanca aparatıyla başka bir hamur elde edene kadar karıştırın. Bir kaseye alın, streç filmle kapatın ve 1 saat dinlenmeye bırakın. Hamuru 10 eşit bezeye ayırın ve tezgâhın üzerinde merdane ile 30 cm çapında yuvarlak şekil vererek açın. Üzerine biraz zeytinyağı ve biraz ceviz serpin, hamuru rulo yaparak kapatın, çubuk şekli vermeye çalışın ve ardından salyangoz gibi sarıp, 30 cm çapında yağlanmış yuvarlak bir tepsinin ortasına yerleştirin. Diğer hamur parçaları için de aynı işlemi yapın, ancak bu kez salyangoz yerine, tepsideki diğer hamurun etrafına sararak tüm tepsiyi kaplayın. Üzerine biraz yağ gezdirin ve önceden ısıtılmış, 200°C fanlı fırında 15 dakika pişirin, ardından ısıyı 170°C fanlıya düşürün ve 50-60 dakika daha, altın rengi alana kadar pişirmeye devam edin. Hazır olduğunda fırından çıkarın. Şerbetini dökün, soğumaya bırakın, dilimleyip servis edin.
Börek için: Unu, mısır nişastasını, tarçını, karanfili, uzoyu, yağı, suyu, tuzu mikserin haznesine boşaltın ve kanca aparatıyla başka bir hamur elde edene kadar karıştırın. Bir kaseye alın, streç filmle kapatın ve 1 saat dinlenmeye bırakın. Hamuru 10 eşit bezeye ayırın ve tezgâhın üzerinde merdane ile 30 cm çapında yuvarlak şekil vererek açın. Üzerine biraz zeytinyağı ve biraz ceviz serpin, hamuru rulo yaparak kapatın, çubuk şekli vermeye çalışın ve ardından salyangoz gibi sarıp, 30 cm çapında yağlanmış yuvarlak bir tepsinin ortasına yerleştirin. Diğer hamur parçaları için de aynı işlemi yapın, ancak bu kez salyangoz yerine, tepsideki diğer hamurun etrafına sararak tüm tepsiyi kaplayın. Üzerine biraz yağ gezdirin ve önceden ısıtılmış, 200°C fanlı fırında 15 dakika pişirin, ardından ısıyı 170°C fanlıya düşürün ve 50-60 dakika daha, altın rengi alana kadar pişirmeye devam edin. Hazır olduğunda fırından çıkarın. Şerbetini dökün, soğumaya bırakın, dilimleyip servis edin.
