Limni
Mustokulika
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
Hamuru için
- 1 kilo sarı buğday unu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 30 gr yaş maya, ufalanmış
- hamuru açmak için mısır nişastası veya nişasta
Haşlama ve servis için
- 1 su bardağı pekmez
- 1 su bardağı su
- rendelenmiş melihloros peyniri veya başka, damak zevkimize göre
- toz tarçın (serpmek için, isteğe bağlı)
Περιγραφή
Mustokulika, ya da yerel halkın söylediği gibi Mustokúl’ka, pekmezli makarnalardır; geçmişte Limnos’ta harman ve bağbozumu zamanında, yani yaz sonuna doğru, hasadın ilk unları ve taze şıradan yaptıkları pekmezle hazırlanan bir yemektir. Yapılışının ritüeli bayram gibi sevinçli olurdu.
Benzer şekilde, Limnos adasında, küçük farklılıklarla yapılan el yapımı makarnalar “makarones” ya da “valanes”, “aftoudia” ve (küçük kurşun kalemcikler gibi yapılan) “molvudia”dır.
Benzer şekilde, Limnos adasında, küçük farklılıklarla yapılan el yapımı makarnalar “makarones” ya da “valanes”, “aftoudia” ve (küçük kurşun kalemcikler gibi yapılan) “molvudia”dır.
Uygulama
Ilık bir miktar suyla küçük bir kasede yaş mayayı eritip 5 dakika kadar aktifleşmesi için bekletirsiniz. Büyük bir kaba unu, tuzu, mayalı suyu ve kalan suyu koyarsınız. Sıkı bir hamur olana kadar yoğurursunuz. Hamuru buzdolabında 1 saat kadar dinlendirirsiniz. Ardından, tezgâhı ve hamuru nişastayla serpersiniz ve 1,5 - 2 mm kalınlığında bir yufka açarsınız. 3 cm genişliğinde ince şeritler keser, sonra da bunları 3 cm kenarlı küçük karelere bölersiniz. Mustokulika biçimi vermek için, her kareyi tek tek, peynirin en ince rendelenen yüzüne, rendeye yerleştirir ve orta parmağınızla her karenin ortasına bastırırsınız. Hemen ardından, küçük bir çukur oluşması için kendinize doğru çekersiniz. Alternatif olarak, her kareyi yalnızca büzerek de şekillendirebilirsiniz; bunun için karşılıklı iki kenarını ortaya doğru bastırıp plise gibi katlarsınız. Mutfak kâğıdı serilmiş bir fırın tepsisine makarnaları yayar ve 5 - 10 dakika kadar bekletirsiniz.
Haşlama ve servis için: Tencereye pekmezi ve suyu koyup bir taşım kaynatırsınız. Makarnaları azar azar, birkaç parti halinde ilave eder ve haşlarsınız. Yüzeye çıkmaya başladıklarında hazırdırlar (bu çok hızlı olur). Süzüp, haşlandıkları sudan birazıyla birlikte ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş melichloro peyniri ya da tarçınla mustokulikayı servis edersiniz.
Haşlama ve servis için: Tencereye pekmezi ve suyu koyup bir taşım kaynatırsınız. Makarnaları azar azar, birkaç parti halinde ilave eder ve haşlarsınız. Yüzeye çıkmaya başladıklarında hazırdırlar (bu çok hızlı olur). Süzüp, haşlandıkları sudan birazıyla birlikte ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş melichloro peyniri ya da tarçınla mustokulikayı servis edersiniz.
