Lemnos
Moustokoulika
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la pâte
- 1 kg de farine de blé jaune
- 1/2 c. à café de sel
- 1 verre d’eau
- 30 g de levure fraîche, émiettée
- maïzena ou niseste pour étaler la pâte
Pour l’ébullition et le service
- 1 verre de péti-mézi (moût concentré)
- 1 verre d’eau
- fromage « melichloro » râpé ou autre fromage de notre choix
- cannelle en poudre pour saupoudrer (facultatif)
Περιγραφή
Les moustokoulika, ou Moustokoul’ka comme les appellent les habitants, sont des pâtes au péti-mézi, un plat que l’on préparait autrefois à l’époque de la moisson et des vendanges à Limnos, c’est-à-dire vers la fin de l’été, avec les premières farines de la récolte et le moût frais que l’on transformait en péti-mézi. La cérémonie de leur préparation était joyeuse comme une fête.
Des pâtes artisanales analogues sur l’île de Limnos, préparées avec de petites variantes, sont les « macarones » ou « valanes », les « aftoudia » et les « molvoudia » (façonnées comme de petits crayons).
Des pâtes artisanales analogues sur l’île de Limnos, préparées avec de petites variantes, sont les « macarones » ou « valanes », les « aftoudia » et les « molvoudia » (façonnées comme de petits crayons).
Mise en œuvre
Délayez la levure fraîche dans un petit bol avec un peu d’eau tiède et laissez-la s’activer pendant 5 minutes. Dans un grand bol, versez la farine, le sel, l’eau avec la levure et le reste de l’eau. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, saupoudrez de Maïzena le plan de travail et la pâte, puis étalez-la en une feuille de 1,5 à 2 mm d’épaisseur. Coupez en fines bandes de 3 cm de large puis en petits carrés de 3 cm de côté. Pour former les moustokoulika, placez-les un à un sur la râpe, du côté qui râpe le fromage le plus finement, et appuyez avec votre majeur au centre de chaque carré. Tirez-le aussitôt vers vous, de façon à créer un petit creux. Sinon, vous pouvez simplement froncer chaque carré en pressant deux côtés opposés et en les ramenant vers le centre, en plis. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier, disposez les pâtes et laissez-les sécher 5 à 10 minutes.
Pour la cuisson et le service : Dans une casserole, mettez le péti-mézi et l’eau et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes en plusieurs fois, par petites quantités, et faites-les cuire. Lorsqu’elles commencent à flotter, elles sont prêtes (cela se produit très vite). Égouttez et servez les moustokoulika avec un peu de leur jus de cuisson et, facultativement, avec du fromage melichloro râpé et/ou de la cannelle.
Pour la cuisson et le service : Dans une casserole, mettez le péti-mézi et l’eau et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes en plusieurs fois, par petites quantités, et faites-les cuire. Lorsqu’elles commencent à flotter, elles sont prêtes (cela se produit très vite). Égouttez et servez les moustokoulika avec un peu de leur jus de cuisson et, facultativement, avec du fromage melichloro râpé et/ou de la cannelle.
