Oinousses
Macaronis faits main avec mizithra sèche et beurre
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 500 g de farine tout usage (mesurée à la tasse à thé)
● 2 c. à s. d’huile d’olive
● 1/2 c. à c. de sel
● environ 300 ml d’eau tiède
Pour le service
● 1 ½ tasse à thé d’huile ou de beurre fondu
● 1/2 tasse à thé de mizithra sèche râpée
Περιγραφή
Les pâtes faites main (« cherísia makarónia ») sont aussi appelées
« pâtes au sparto », car elles sont façonnées à la main en utilisant le « sparto » ou autrement
le jonc, une fine tige autour de laquelle on enroule la pâte afin de créer le trou
caractéristique au milieu de cette pâte courte. Ces plantes sont des joncs, que l’on trouve
principalement à Kalamari et Fourkeró, deux régions des Inousses où ils abondent. Bien
entendu, si vous ne trouvez pas de joncs, vous pouvez utiliser de fines brochettes en bois
pour souvlakis.
« pâtes au sparto », car elles sont façonnées à la main en utilisant le « sparto » ou autrement
le jonc, une fine tige autour de laquelle on enroule la pâte afin de créer le trou
caractéristique au milieu de cette pâte courte. Ces plantes sont des joncs, que l’on trouve
principalement à Kalamari et Fourkeró, deux régions des Inousses où ils abondent. Bien
entendu, si vous ne trouvez pas de joncs, vous pouvez utiliser de fines brochettes en bois
pour souvlakis.
Mise en œuvre
Pour les pâtes faites main, commencez dans un grand bol ou dans la cuve
du mixeur en mélangeant la farine, l’huile et un peu de sel. Ajoutez progressivement l’eau,
en pétrissant assez longtemps (environ 10 minutes), jusqu’à obtenir une pâte homogène,
malléable et assez ferme. Façonnez-la en boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez la
pâte de côté environ 1 heure pour qu’elle repose. Étalez une feuille de papier cuisson sur
une surface lisse et saupoudrez-la d’un peu de farine. Coupez de petits morceaux de pâte,
d’environ la taille d’une olive moyenne, et déposez-les sur le papier cuisson. Saupoudrez-les
d’un peu de farine pour qu’ils ne collent pas. Enroulez chaque petit morceau de pâte autour
du « sparto » ou d’une fine brochette en bois et frottez rapidement entre vos deux paumes,
autour de la pâte, de façon à l’allonger et à lui donner sa forme caractéristique. Retirez la
brochette et ainsi, la pâte reste avec le trou au milieu. Étalez-les sur le papier cuisson fariné
et, si vous le souhaitez, faites-les cuire immédiatement.
(Autrement, laissez-les sécher pendant une journée, mettez-les dans un bol bien fermé au
réfrigérateur et utilisez-les quand vous le désirez.)
Dans une casserole d’eau bouillante abondamment salée, faites cuire les pâtes environ 15
minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et remontent à la surface. Égouttez-les et disposez-
les sur un plat. Faites chauffer dans une petite poêle l’huile ou le beurre à feu vif jusqu’à ce
qu’il soit brûlant, ajoutez le fromage et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il
dore. Tel quel, bien chaud, versez-le sur les pâtes, mélangez légèrement et servez, si vous le
souhaitez, avec un peu de fromage supplémentaire.
du mixeur en mélangeant la farine, l’huile et un peu de sel. Ajoutez progressivement l’eau,
en pétrissant assez longtemps (environ 10 minutes), jusqu’à obtenir une pâte homogène,
malléable et assez ferme. Façonnez-la en boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez la
pâte de côté environ 1 heure pour qu’elle repose. Étalez une feuille de papier cuisson sur
une surface lisse et saupoudrez-la d’un peu de farine. Coupez de petits morceaux de pâte,
d’environ la taille d’une olive moyenne, et déposez-les sur le papier cuisson. Saupoudrez-les
d’un peu de farine pour qu’ils ne collent pas. Enroulez chaque petit morceau de pâte autour
du « sparto » ou d’une fine brochette en bois et frottez rapidement entre vos deux paumes,
autour de la pâte, de façon à l’allonger et à lui donner sa forme caractéristique. Retirez la
brochette et ainsi, la pâte reste avec le trou au milieu. Étalez-les sur le papier cuisson fariné
et, si vous le souhaitez, faites-les cuire immédiatement.
(Autrement, laissez-les sécher pendant une journée, mettez-les dans un bol bien fermé au
réfrigérateur et utilisez-les quand vous le désirez.)
Dans une casserole d’eau bouillante abondamment salée, faites cuire les pâtes environ 15
minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et remontent à la surface. Égouttez-les et disposez-
les sur un plat. Faites chauffer dans une petite poêle l’huile ou le beurre à feu vif jusqu’à ce
qu’il soit brûlant, ajoutez le fromage et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il
dore. Tel quel, bien chaud, versez-le sur les pâtes, mélangez légèrement et servez, si vous le
souhaitez, avec un peu de fromage supplémentaire.
