Psará
Svígki
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 4 verres d’eau
● 1 c. à s. de beurre
● 2 verres de semoule fine
● 6 œufs
● 1/4 de cuillère à café de mastiha
● huile de graines pour la friture
● miel et cannelle (pour le service)
Περιγραφή
Les sphingoi ou sviggoi sont autrement connus comme les beignets des îles. Les sviggoi sont
de petites boules de pâte moelleuses, comme nos loukoumades ou les choux français. Ils
proviennent de la Grèce insulaire et constituent le dessert des marins. Ils ne sont pas de
jeûne, comme les loukoumades classiques, mais contiennent du beurre et des œufs. C’est un
dessert traditionnel qui, comme le rapportent les ethnographes, autrefois était considéré
comme une habitude de riches, parce que la farine blanche nécessaire à sa préparation était
chère.
de petites boules de pâte moelleuses, comme nos loukoumades ou les choux français. Ils
proviennent de la Grèce insulaire et constituent le dessert des marins. Ils ne sont pas de
jeûne, comme les loukoumades classiques, mais contiennent du beurre et des œufs. C’est un
dessert traditionnel qui, comme le rapportent les ethnographes, autrefois était considéré
comme une habitude de riches, parce que la farine blanche nécessaire à sa préparation était
chère.
Mise en œuvre
Mettez l’eau dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre dans la casserole et
attendez qu’il fonde. Versez la semoule fine et remuez bien avec une cuillère en bois jusqu’à
ce qu’elle épaississe. Quand le mélange a épaissi, mettez-le dans un bol et laissez-le couvert
à refroidir pendant 2 heures. Lorsqu’il est prêt, travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à ce
qu’elle ramollisse. Ajoutez les œufs un par un et mélangez-les bien à la pâte. Ajoutez la
mastiha. (Lorsqu’il s’agit d’un dessert, la mastiha se râpe avec du sucre.) Mettez l’huile dans
une casserole sur feu vif. Mettez un peu d’huile froide dans une petite assiette sur le côté.
Enduisez légèrement vos mains d’huile froide prise dans la petite assiette afin que la pâte ne
colle pas à vos mains lorsque vous la travaillez. Coupez la pâte en forme de boule et faites un
trou au milieu. Jetez-la dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée
et, lorsque les sviggoi sont prêts, égouttez-les avec une écumoire. Mettez-les dans une
assiette et servez-les avec du miel et de la cannelle.
attendez qu’il fonde. Versez la semoule fine et remuez bien avec une cuillère en bois jusqu’à
ce qu’elle épaississe. Quand le mélange a épaissi, mettez-le dans un bol et laissez-le couvert
à refroidir pendant 2 heures. Lorsqu’il est prêt, travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à ce
qu’elle ramollisse. Ajoutez les œufs un par un et mélangez-les bien à la pâte. Ajoutez la
mastiha. (Lorsqu’il s’agit d’un dessert, la mastiha se râpe avec du sucre.) Mettez l’huile dans
une casserole sur feu vif. Mettez un peu d’huile froide dans une petite assiette sur le côté.
Enduisez légèrement vos mains d’huile froide prise dans la petite assiette afin que la pâte ne
colle pas à vos mains lorsque vous la travaillez. Coupez la pâte en forme de boule et faites un
trou au milieu. Jetez-la dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée
et, lorsque les sviggoi sont prêts, égouttez-les avec une écumoire. Mettez-les dans une
assiette et servez-les avec du miel et de la cannelle.
