Lesbos
Tiganitélia
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 20-25 fleurs de courgette
- 1 courgette
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine (selon la quantité de fleurs de courgette)
- fromage mizithra (2-3 cuillères pour la pâte et pour saupoudrer)
- huile pour friture
- sel
- poivre
- menthe verte
Περιγραφή
Les tiganitelia, ou autrement dits fleurs de courgette, sont l’un des mezzés pour ouzo les plus répandus de Lesbos, que l’on peut déguster comme invité dans les maisons des habitants locaux et dans les pittoresques petites tavernes de l’île. Les tiganitelia sont de petites boulettes de courgette parfumées, que l’on rencontre sous diverses appellations sur l’île. Selon la région, on les appelle tiganatelia ou tiganitelia, fleurs, anthous, fleurs de courgette et boulettes de courgette. D’un endroit à l’autre, la recette varie. De plus, au lieu de mizithra, on utilise de la feta de Mytilène ou du ladotyri ou un beau graviera insulaire bien affiné.
Mise en œuvre
Lavez et égouttez les fleurs de courgette puis coupez-les en fines lanières dans un petit saladier. Râpez la courgette et ajoutez l’œuf, le fromage, la farine et les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Mélangez avec une cuillère. Au début, la préparation est très sèche, mais, en mélangeant, la courgette et les fleurs rendent leur eau. On obtient une pâte à beignets ; si elle est trop liquide, ajoutez encore une cuillère de farine. Mettez la poêle avec de l’huile à feu moyen pour la faire chauffer, et jetez-y des cuillerées de pâte. Dès qu’ils prennent couleur sur la face inférieure, retournez-les. Quand les deux côtés sont cuits, sortez-les de la poêle et disposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Saupoudrez de mizithra.
