Lemnos
Haricots “aspropmytika”
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 300 g de haricots aspropmytika de Limnos
- 2 oignons verts coupés en fines rondelles
- 3-4 c. s. d’aneth finement ciselé
- 2/3 de tasse d’huile d’olive extra vierge
- jus de 1 citron
- sel & poivre
- 5 tomates séchées pour la décoration
Περιγραφή
Il s’agit d’une variété de haricot particulière, que l’on rencontre, traditionnellement, uniquement à Lemnos, portant le nom scientifique Vigna Unguiculata. Il ressemble, à l’œil, au haricot à œil noir bien connu, mais c’est une plante xérophile, de plus petite taille, avec une couleur brune à son extrémité. Dans les décennies 60 et 70, Lemnos produisait une grande quantité d’Aspromýtiko, avec une intense activité d’exportation vers le reste de la Grèce. Sa production présente plusieurs difficultés et se fait en grande partie à la main. Malgré tout, elle renaît, au cours de la dernière décennie, dans le centre et l’est de Lemnos, grâce à la persévérance et à la passion des agriculteurs locaux. Cette variété ne se rencontre que sur l’île de Lemnos et a été inscrite en 2020 au Catalogue national des variétés comme variété à conserver. Elle est idéale pour des salades estivales et rafraîchissantes, mais se cuisine aussi de façon classique en soupe rouge.
Mise en œuvre
Lavez et égouttez les haricots. Dans une casserole, mettez les haricots et de l’eau froide juste assez pour les couvrir. Mettez-les sur le feu et, dès qu’ils arrivent à ébullition, laissez-les 10 minutes puis égouttez l’eau. Remettez-les dans la casserole, avec de l’eau fraîche juste assez pour les couvrir et du sel, afin qu’ils se raffermissent et ne se défassent pas à la cuisson. Lorsqu’ils arrivent à ébullition, baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 à 30 minutes. Égouttez les haricots et mettez-les dans un grand saladier avec le reste des ingrédients, puis mélangez bien. Servez et garnissez avec les tomates séchées finement hachées.
