Lemnos
Weiße Bohnen mit schwarzem Auge
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
- 300 g Weiße-Bohnen-mit-schwarzem-Auge von Limnos
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3–4 EL fein gehackter Dill
- 2/3 Tasse extra natives Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- Salz & Pfeffer
- 5 getrocknete Tomaten zur Dekoration
Περιγραφή
Es handelt sich um eine besondere Bohnensorte, die traditionell ausschließlich auf Limnos vorkommt und den wissenschaftlichen Namen Vigna Unguiculata trägt. Sie ähnelt im Aussehen der bekannten Schwarzaugenbohne, ist jedoch trockenheitsliebend, von kleinerer Größe und hat eine braune Färbung an der Spitze. In den 60er- und 70er-Jahren produzierte Limnos eine große Menge Aspromytiko mit reger Exporttätigkeit in den übrigen Teil Griechenlands. Der Anbau dieser Bohne ist mit einigen Schwierigkeiten verbunden und erfolgt größtenteils in Handarbeit. Dennoch erlebt sie im letzten Jahrzehnt in Mittel- und Ost-Limnos dank der Beharrlichkeit und des Enthusiasmus der örtlichen Landwirte eine Wiederbelebung. Diese Sorte kommt ausschließlich auf der Insel Limnos vor und wurde 2020 als Erhaltungssorte in den Nationalen Sortenkatalog eingetragen. Sie ist ideal für sommerliche, erfrischende Salate, wird aber auch klassisch als rote Suppe zubereitet.
Durchführung
Sie waschen die Bohnen und lassen sie abtropfen. In einem Topf geben Sie die Bohnen mit so viel kaltem Wasser, dass sie gerade bedeckt sind. Sie stellen den Topf auf den Herd und sobald das Wasser zu kochen beginnt, lassen Sie die Bohnen 10 Minuten kochen und gießen das Wasser ab. Dann geben Sie sie erneut in den Topf, mit frischem Wasser, gerade so viel, dass sie bedeckt sind, und Salz, damit sie fest werden und beim Kochen nicht zerfallen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen sie, bis sie weich sind, etwa 20–30 Minuten. Sie gießen die Bohnen ab und geben sie in eine große Salatschüssel zusammen mit den übrigen Zutaten und mischen alles gut. Servieren und mit den fein gehackten getrockneten Tomaten garnieren.
