Limni
Aspromytika fasulye
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 300 gr Limnos aspromytika fasulyesi
- 2 taze soğan, ince dilimlenmiş
- 3-4 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
- 2/3 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- tuz & karabiber
- süsleme için 5 adet kuru domates
Περιγραφή
Bu, bilimsel adı Vigna Unguiculata olan, geleneksel olarak yalnızca Limni’de yetişen özel bir fasulye çeşididir. Görünüm olarak bilinen börülceye benzer, ancak kurak ve sıcak iklimi sever, daha küçüktür ve ucunda kahverengi bir renk bulunur. 60’lı ve 70’li yıllarda Limni, tüm Yunanistan’a yönelik güçlü ihracat faaliyetiyle, büyük miktarlarda Aspromítiko üretmekteydi. Üretimi oldukça zahmetlidir ve büyük ölçüde el işçiliğine dayanır. Buna rağmen, yerel çiftçilerin ısrarı ve tutkusu sayesinde, son on yılda, merkezi ve doğu Limni’de yeniden canlanmaktadır. Bu tür yalnızca Limni adasında bulunur ve 2020 yılında, koruma altındaki bir çeşit olarak Ulusal Çeşit Kataloğu’na kaydedilmiştir. Yaz, serin salatalar için idealdir; ayrıca klasik usulde kırmızı çorba olarak da pişirilir.
Uygulama
Fasulyeleri yıkayıp süzün. Bir tencereye fasulyeleri ve üzerlerini örtecek kadar soğuk su koyun. Ocağa alın, kaynamaya başlayınca 10 dakika bekletip suyunu süzün. Tekrar tencereye alın, üzerlerini örtecek kadar taze su ve fasulyelerin sertleşmesi, pişerken dağılmaması için tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 - 30 dakika pişirin. Fasulyeleri süzün ve büyük bir salata kasesine alıp kalan malzemelerle birlikte iyice karıştırın. Servis edin ve ince doğranmış kuru domateslerle süsleyin.
