Midilli
Tiganitelia
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 20-25 kabakçiçeği
- 1 kabak
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un (kabakçiçeklerinin miktarına göre)
- mizra peyniri (hamur için 2-3 kaşık ve üzerine serpmek için)
- kızartma yağı
- tuz
- karabiber
- nane
Περιγραφή
Tiganitelia, ya da başka bir deyişle kabak çiçekleri, Midilli’nin en yaygın uzo mezelerinden biridir; adalıların evlerinde misafir olarak ve adanın şirin meyhanelerinde tadılabilir. Tiganitelia, adada çeşitli adlarla karşınıza çıkan, mis kokulu kabak mücvercikleridir. Bölgeye göre tiganetelia veya tiganitelia, louloudia (çiçekler), anthous (tomurcuklar), kolokytholoulouda (kabak çiçekleri) ve kolokythokeftedes (kabak köfteleri) diye anılırlar. Yerden yere tarifi değişiklik gösterir. Ayrıca, mızhitra yerine Midilli peyniri (feta), ladotyri ya da güzel, adaya özgü olgun bir graviera peyniri kullanılır.
Uygulama
Kabak çiçeklerini yıkayıp süzdükten sonra bir leğenin içinde ince şeritler halinde kesersiniz. Kabağı rendeleyip yumurtayı, peyniri, unu, otları, tuz ve karabiberi eklersiniz. Bir kaşıkla karıştırırsınız. Başta oldukça kuru olur ama karıştırdıkça kabakla çiçekler suyunu bırakır. Bir bulamaç hâline gelir; çok cıvık olursa bir kaşık daha un eklersiniz. Tavaya yağı koyup orta ateşte ısınmaya bırakırsınız ve harçtan kaşık kaşık tavaya dökersiniz. Alt tarafı renk alınca çevirirsiniz. Her iki tarafı da piştiğinde tavadan alıp emici kâğıt serili bir servis tabağına yerleştirirsiniz. Üzerine mızhitra peyniri serpersiniz.
