Bozbaba
Tatlı palamut domatesleri (kaşık tatlısı kiraz-domates palamudu)
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 650 gr palamut domates
● 400 gr şeker
● 400 ml su
● 4 adet karanfil
● 1 adet çubuk tarçın
● 4 yaprak tarhun otu
● 2 adet limon
Περιγραφή
“Glyka velanidia” domatesciklerdir (kiraz domates). “Velanidi” adı, meyvelerin şekline atıfta
bulunur; “glyka” kelimesi ise, kiraz domates örneğinde olduğu gibi, tatlarını tarif eder.
“Velanidi” kiraz domatesleri, şekilleri meşe palamudunu andıran, genellikle küçük ve uzun ya
da yuvarlak olan domateslerdir; bu, çeşidine bağlıdır. Çeşidine göre tatlı, meyvemsi ya da
daha yoğun aromalı olabilirler. Haşlama sırasında şekillerini korumaları için sert ve çok
olgunlaşmamış domatesler seçin. Sade ya da yoğurtla servis edilirler. Domatesle yapılan bir
kaşık tatlısının hazırlanması, tazeliklerini yalnızca şeker ve limonla yapılan şurupların içinde
hapsetmek için özen ve sevgi ister. Yunanistan’da kaşık tatlısı, sıradan olanların (vişne, kiraz,
ayva vb.) yanı sıra, yalnızca bazı yerlerde yetişen ve Yunan kırsalının özel ürünleriyle çok özel
lezzetlere sahip kaşık tatlıları yapıldığı için, yerel bir ürüne dönüşmüştür. Eskiden, kaşık tatlısı
için özel gümüş kaplar kullanılır, etraflarına küçük kaşıkların asılı olduğu gümüş kaseler tercih
edilirdi.
bulunur; “glyka” kelimesi ise, kiraz domates örneğinde olduğu gibi, tatlarını tarif eder.
“Velanidi” kiraz domatesleri, şekilleri meşe palamudunu andıran, genellikle küçük ve uzun ya
da yuvarlak olan domateslerdir; bu, çeşidine bağlıdır. Çeşidine göre tatlı, meyvemsi ya da
daha yoğun aromalı olabilirler. Haşlama sırasında şekillerini korumaları için sert ve çok
olgunlaşmamış domatesler seçin. Sade ya da yoğurtla servis edilirler. Domatesle yapılan bir
kaşık tatlısının hazırlanması, tazeliklerini yalnızca şeker ve limonla yapılan şurupların içinde
hapsetmek için özen ve sevgi ister. Yunanistan’da kaşık tatlısı, sıradan olanların (vişne, kiraz,
ayva vb.) yanı sıra, yalnızca bazı yerlerde yetişen ve Yunan kırsalının özel ürünleriyle çok özel
lezzetlere sahip kaşık tatlıları yapıldığı için, yerel bir ürüne dönüşmüştür. Eskiden, kaşık tatlısı
için özel gümüş kaplar kullanılır, etraflarına küçük kaşıkların asılı olduğu gümüş kaseler tercih
edilirdi.
Uygulama
Sert ve kırmızı cherry domatesleri seçersiniz. Çok iyi yıkarsınız ve sivri bir bıçakla sap kısmını
keserek küçük bir oyuk oluşturursunuz. Bol kaynar su bulunan bir tencereye atar ve 5 dakika
bekletirsiniz. Süzdükten sonra hemen buzla birlikte soğuk su dolu bir kaba aktarırsınız. Bu
şekilde daha kolay soyulacaklardır. Soyduktan sonra, cherry domatesleri kullanana kadar bir
süzgeçte bekletirsiniz. Yarım limonun suyu ve üzerini örtecek kadar suyla dolu bir kaba koyup
iki saat bekletebilirsiniz; böylece domates şekerlenmez.
Bir tencerede suyu, şekeri, tarçın çubuğunu ve karanfilleri koyup yüksek ateşte yaklaşık 5 - 7
dakika kaynatın. Ardından kiraz domatesleri ekleyip tencereyi dairesel hareketlerle sallayın.
Şurup koyulaşıncaya kadar, orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatmaya devam edin. Süre
dolunca, ıtırlı sardunya yaprağını ve limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Şurubu
kontrol etmek için, eğer özel bir termometreniz varsa, 105 - 110 dereceye ulaştığında hazır
demektir.
Başka bir yöntem olarak, küçük bir tabağı buzdolabına koyun ve üzerine şuruptan damlalar
bırakın; damlalar yuvarlak kalırsa şurup hazırdır. Tencereyi ocaktan alın ve bir mutfak
havlusuyla örtüp tatlının ısısının biraz düşmesini bekleyin, ardından sterilize edilmiş sıcak
kavanozlara aktarın. Kavanozları sıkıca kapatıp bir havlunun üzerine ters çevirin, tamamen
soğuyana kadar bekletin ve serin, gölgeli bir yerde saklayın. Bir kavanozu açarsanız,
buzdolabında yaklaşık 10 gün dayanır. (Malzeme oranı yaklaşık 250 ml’lik 2 kavanoz çıkarır.)
keserek küçük bir oyuk oluşturursunuz. Bol kaynar su bulunan bir tencereye atar ve 5 dakika
bekletirsiniz. Süzdükten sonra hemen buzla birlikte soğuk su dolu bir kaba aktarırsınız. Bu
şekilde daha kolay soyulacaklardır. Soyduktan sonra, cherry domatesleri kullanana kadar bir
süzgeçte bekletirsiniz. Yarım limonun suyu ve üzerini örtecek kadar suyla dolu bir kaba koyup
iki saat bekletebilirsiniz; böylece domates şekerlenmez.
Bir tencerede suyu, şekeri, tarçın çubuğunu ve karanfilleri koyup yüksek ateşte yaklaşık 5 - 7
dakika kaynatın. Ardından kiraz domatesleri ekleyip tencereyi dairesel hareketlerle sallayın.
Şurup koyulaşıncaya kadar, orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatmaya devam edin. Süre
dolunca, ıtırlı sardunya yaprağını ve limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Şurubu
kontrol etmek için, eğer özel bir termometreniz varsa, 105 - 110 dereceye ulaştığında hazır
demektir.
Başka bir yöntem olarak, küçük bir tabağı buzdolabına koyun ve üzerine şuruptan damlalar
bırakın; damlalar yuvarlak kalırsa şurup hazırdır. Tencereyi ocaktan alın ve bir mutfak
havlusuyla örtüp tatlının ısısının biraz düşmesini bekleyin, ardından sterilize edilmiş sıcak
kavanozlara aktarın. Kavanozları sıkıca kapatıp bir havlunun üzerine ters çevirin, tamamen
soğuyana kadar bekletin ve serin, gölgeli bir yerde saklayın. Bir kavanozu açarsanız,
buzdolabında yaklaşık 10 gün dayanır. (Malzeme oranı yaklaşık 250 ml’lik 2 kavanoz çıkarır.)
