Saint-Eustrate
Petits glands sucrés (confiture de tomates-cerises en forme de gland)
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 650 g de petites tomates « gland »
● 400 g de sucre
● 400 ml d’eau
● 4 clous de girofle
● 1 bâton de cannelle
● 4 feuilles de géranium rosat
● 2 citrons
Περιγραφή
Les « glyká velanídia » sont des tomates cerises. Le nom « velanídi » fait référence à la forme
des fruits, tandis que le mot « glyká » décrit leur goût, comme dans le cas de la tomate
cerise. Les tomates cerises « velanídia » sont des tomates cerises dont la forme rappelle un
gland, généralement petites et allongées ou rondes, selon la variété. Elles peuvent être
sucrées, fruitées ou plus intenses, selon la variété. Choisissez des petites tomates fermes et
pas trop mûres, afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson. Elles se servent nature
ou avec du yaourt. Pour préparer une confiture de tomates cerises (glykó tou koutalioú), il
faut du soin et de l’amour pour emprisonner leur fraîcheur dans un sirop uniquement
composé de sucre et de citron. En Grèce, le glykó tou koutalioú est devenu un produit local,
puisque, outre les plus courants (griotte, cerise, coing, etc.), les produits particuliers de la
campagne grecque qui prospèrent dans certaines régions donnent des confitures de fruits
exceptionnelles, aux saveurs particulières. Autrefois, on utilisait des ustensiles en argent
spécialement conçus pour le glykó tou koutalioú, des coupes en argent avec de petites
cuillères suspendues tout autour.
des fruits, tandis que le mot « glyká » décrit leur goût, comme dans le cas de la tomate
cerise. Les tomates cerises « velanídia » sont des tomates cerises dont la forme rappelle un
gland, généralement petites et allongées ou rondes, selon la variété. Elles peuvent être
sucrées, fruitées ou plus intenses, selon la variété. Choisissez des petites tomates fermes et
pas trop mûres, afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson. Elles se servent nature
ou avec du yaourt. Pour préparer une confiture de tomates cerises (glykó tou koutalioú), il
faut du soin et de l’amour pour emprisonner leur fraîcheur dans un sirop uniquement
composé de sucre et de citron. En Grèce, le glykó tou koutalioú est devenu un produit local,
puisque, outre les plus courants (griotte, cerise, coing, etc.), les produits particuliers de la
campagne grecque qui prospèrent dans certaines régions donnent des confitures de fruits
exceptionnelles, aux saveurs particulières. Autrefois, on utilisait des ustensiles en argent
spécialement conçus pour le glykó tou koutalioú, des coupes en argent avec de petites
cuillères suspendues tout autour.
Mise en œuvre
Choisissez des tomates cerises fermes et bien rouges. Lavez-les très bien et, avec un couteau
pointu, retirez le pédoncule en créant un petit creux. Plongez-les dans une casserole d’eau
bouillante abondante et laissez-les 5 minutes. Égouttez-les et transférez-les immédiatement
dans un bol d’eau froide avec des glaçons. De cette façon, elles se peleront plus facilement.
Après les avoir pelées, gardez les tomates cerises dans une passoire jusqu’au moment de les
utiliser. Vous pouvez les mettre dans un bol avec le jus d’un demi-citron et de l’eau pour les
couvrir pendant deux heures et, ainsi, la tomate cerise ne cristallisera pas.
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle et faites
bouillir à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez les tomates cerises et faites
tourner la casserole en mouvements circulaires. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant
environ 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe. Une fois ce temps écoulé, ajoutez le
géranium rosat et le jus de citron et laissez reprendre l’ébullition une fois encore. Pour
vérifier le sirop, si vous disposez d’un thermomètre spécial, il sera prêt lorsqu’il atteindra
105 à 110 degrés.
Une autre façon est de placer une petite assiette au réfrigérateur et d’y faire tomber
quelques gouttes de sirop : si les gouttes restent rondes, il est prêt. Retirez du feu et couvrez
avec un torchon, laissez refroidir un peu le dessert puis transférez dans des bocaux stérilisés
et chauds. Fermez bien les bocaux et retournez-les sur un torchon, laissez-les ainsi jusqu’à
refroidissement complet et conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une
fois un bocal ouvert, il se conserve au réfrigérateur pendant environ 10 jours. (Les
proportions des ingrédients donneront environ 2 bocaux de 250 ml.)
pointu, retirez le pédoncule en créant un petit creux. Plongez-les dans une casserole d’eau
bouillante abondante et laissez-les 5 minutes. Égouttez-les et transférez-les immédiatement
dans un bol d’eau froide avec des glaçons. De cette façon, elles se peleront plus facilement.
Après les avoir pelées, gardez les tomates cerises dans une passoire jusqu’au moment de les
utiliser. Vous pouvez les mettre dans un bol avec le jus d’un demi-citron et de l’eau pour les
couvrir pendant deux heures et, ainsi, la tomate cerise ne cristallisera pas.
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle et faites
bouillir à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez les tomates cerises et faites
tourner la casserole en mouvements circulaires. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant
environ 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe. Une fois ce temps écoulé, ajoutez le
géranium rosat et le jus de citron et laissez reprendre l’ébullition une fois encore. Pour
vérifier le sirop, si vous disposez d’un thermomètre spécial, il sera prêt lorsqu’il atteindra
105 à 110 degrés.
Une autre façon est de placer une petite assiette au réfrigérateur et d’y faire tomber
quelques gouttes de sirop : si les gouttes restent rondes, il est prêt. Retirez du feu et couvrez
avec un torchon, laissez refroidir un peu le dessert puis transférez dans des bocaux stérilisés
et chauds. Fermez bien les bocaux et retournez-les sur un torchon, laissez-les ainsi jusqu’à
refroidissement complet et conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une
fois un bocal ouvert, il se conserve au réfrigérateur pendant environ 10 jours. (Les
proportions des ingrédients donneront environ 2 bocaux de 250 ml.)
