Oinousses
Pilaf au poulpe de Çeşme
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
● 1 poulpe d’environ 1 200 g, nettoyé
● 1/2 tasse à thé de vinaigre ou de vin
● 1 oignon sec, finement haché
● 1 grosse tomate bien mûre, râpée
● 1 feuille de laurier
● 1 tasse à thé de riz Carolina
● 50 ml d’huile d’olive
● sel et poivre fraîchement moulu
Mise en œuvre
Pour le nettoyage du poulpe : avec un couteau bien aiguisé, coupez la
« capuche », séparez-la des tentacules et nettoyez-la de ses viscères. Coupez et retirez la
« dent », la partie dure à la jonction des tentacules. Lavez le poulpe à l’eau, en veillant à bien
rincer ses ventouses, car elles retiennent du sable.
Pour le risotto de poulpe : Commencez par mettre dans une casserole le poulpe, le vinaigre
ou le vin et de l’eau en quantité suffisante pour recouvrir le poulpe d’1 cm. Faites cuire à feu
moyen à doux, casserole couverte, pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre
tout en restant ferme. Retirez le poulpe de la casserole et laissez-le refroidir. Réservez 4
tasses à thé du jus de cuisson et maintenez-le chaud. Lorsque le poulpe a légèrement
refroidi et est tiède, coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. Dans une large casserole (ou dans
la même où vous avez fait bouillir le poulpe, vidée et nettoyée), faites chauffer l’huile à feu
moyen et faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il colore légèrement.
Ajoutez le poulpe, la tomate, le laurier et le sel et le poivre, et faites cuire 30 minutes.
Ajoutez le jus de cuisson du poulpe que vous avez réservé, bien chaud et, dès l’ébullition,
ajoutez le riz. Mélangez et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit
cuit et ait absorbé tout le jus.
« capuche », séparez-la des tentacules et nettoyez-la de ses viscères. Coupez et retirez la
« dent », la partie dure à la jonction des tentacules. Lavez le poulpe à l’eau, en veillant à bien
rincer ses ventouses, car elles retiennent du sable.
Pour le risotto de poulpe : Commencez par mettre dans une casserole le poulpe, le vinaigre
ou le vin et de l’eau en quantité suffisante pour recouvrir le poulpe d’1 cm. Faites cuire à feu
moyen à doux, casserole couverte, pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre
tout en restant ferme. Retirez le poulpe de la casserole et laissez-le refroidir. Réservez 4
tasses à thé du jus de cuisson et maintenez-le chaud. Lorsque le poulpe a légèrement
refroidi et est tiède, coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm. Dans une large casserole (ou dans
la même où vous avez fait bouillir le poulpe, vidée et nettoyée), faites chauffer l’huile à feu
moyen et faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il colore légèrement.
Ajoutez le poulpe, la tomate, le laurier et le sel et le poivre, et faites cuire 30 minutes.
Ajoutez le jus de cuisson du poulpe que vous avez réservé, bien chaud et, dès l’ébullition,
ajoutez le riz. Mélangez et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit
cuit et ait absorbé tout le jus.
