Oinousses
Tscheßme-Style-Oktopus-Pilaw
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
● 1 Oktopus, etwa 1.200 g, geputzt
● 1/2 Tasse Essig oder Wein
● 1 getrocknete Zwiebel, fein gehackt
● 1 große reife Tomate, gerieben
● 1 Lorbeerblatt
● 1 Tasse Carolina-Reis
● 50 ml Olivenöl
● Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Durchführung
Zur Reinigung des Oktopus: Mit einem scharfen Messer schneiden Sie die
Haube ab, trennen sie von den Fangarmen und säubern sie von den Eingeweiden. Schneiden
und entfernen Sie den „Zahn“, die harte Stelle an der Verbindung der Fangarme. Waschen
Sie den Oktopus mit Wasser und achten Sie darauf, die Saugnäpfe sehr gut auszuspülen, da
sie Sand sammeln.
Für das Oktopus-Pilaw: Zuerst geben Sie in einen Topf den Oktopus, den Essig oder den
Wein und so viel Wasser, dass der Oktopus etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Lassen Sie ihn bei
mittlerer bis niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 30 Minuten kochen, bis der Oktopus
weich, aber noch bissfest ist. Nehmen Sie den Oktopus aus dem Topf und lassen Sie ihn
abkühlen. Von der Kochflüssigkeit des Topfes behalten Sie 4 Tassen zurück und halten sie
warm. Sobald der Oktopus leicht abgekühlt und lauwarm ist, schneiden Sie ihn in 2–3 cm
große Stücke. In einem breiten Topf (oder in demselben, in dem der Oktopus gekocht
wurde, geleert und gereinigt) erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und dünsten die Zwiebel
2–3 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist. Fügen Sie den Oktopus, die Tomate, das
Lorbeerblatt und Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie 30 Minuten. Geben Sie die
beiseitegestellte, warme Kochflüssigkeit des Oktopus hinzu, und sobald sie aufkocht, fügen
Sie auch den Reis hinzu. Umrühren und etwa 20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist und die
gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Haube ab, trennen sie von den Fangarmen und säubern sie von den Eingeweiden. Schneiden
und entfernen Sie den „Zahn“, die harte Stelle an der Verbindung der Fangarme. Waschen
Sie den Oktopus mit Wasser und achten Sie darauf, die Saugnäpfe sehr gut auszuspülen, da
sie Sand sammeln.
Für das Oktopus-Pilaw: Zuerst geben Sie in einen Topf den Oktopus, den Essig oder den
Wein und so viel Wasser, dass der Oktopus etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Lassen Sie ihn bei
mittlerer bis niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 30 Minuten kochen, bis der Oktopus
weich, aber noch bissfest ist. Nehmen Sie den Oktopus aus dem Topf und lassen Sie ihn
abkühlen. Von der Kochflüssigkeit des Topfes behalten Sie 4 Tassen zurück und halten sie
warm. Sobald der Oktopus leicht abgekühlt und lauwarm ist, schneiden Sie ihn in 2–3 cm
große Stücke. In einem breiten Topf (oder in demselben, in dem der Oktopus gekocht
wurde, geleert und gereinigt) erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und dünsten die Zwiebel
2–3 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist. Fügen Sie den Oktopus, die Tomate, das
Lorbeerblatt und Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie 30 Minuten. Geben Sie die
beiseitegestellte, warme Kochflüssigkeit des Oktopus hinzu, und sobald sie aufkocht, fügen
Sie auch den Reis hinzu. Umrühren und etwa 20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist und die
gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
