Koyun Adaları
El yapımı makarna, kuru mizithra peyniri ve tereyağı ile
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
● 500 gr çaylık her amaçlı un
● 2 yemek kaşığı zeytinyağı
● 1/2 çay kaşığı tuz
● yaklaşık 300 ml ılık su
Servis için
● 1 ½ çay bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
● 1/2 çay bardağı rendelenmiş kuru mizithra peyniri
Περιγραφή
El yapımı bu makarnalara “sporto makarnası” da denir, çünkü elle
şekillendirilir ve “sparto” ya da başka bir adıyla “vourlo” denilen ince bir kamış kullanılır;
hamur bu ince kamışın etrafına sarılarak kısa makarnanın ortasındaki karakteristik deliğin
oluşması sağlanır. Bu bitkiler, başlıca Kalamari ve Fourkero’da, yani Oinousses’teki iki
bölgede bolca bulunan kamış türleridir. Elbette, eğer kamış bulamazsanız, onun yerine ince
tahta şiş çubukları kullanabilirsiniz.
şekillendirilir ve “sparto” ya da başka bir adıyla “vourlo” denilen ince bir kamış kullanılır;
hamur bu ince kamışın etrafına sarılarak kısa makarnanın ortasındaki karakteristik deliğin
oluşması sağlanır. Bu bitkiler, başlıca Kalamari ve Fourkero’da, yani Oinousses’teki iki
bölgede bolca bulunan kamış türleridir. Elbette, eğer kamış bulamazsanız, onun yerine ince
tahta şiş çubukları kullanabilirsiniz.
Uygulama
El yapımı makarna için derin bir kapta veya mikser haznesinde unu, yağı ve biraz
tuzu karıştırmaya başlarsınız. Suyu azar azar ekleyerek, oldukça uzun süre (yaklaşık 10
dakika) yoğurursunuz; tek parça, esnek ve biraz sert bir hamur elde edene kadar devam
edersiniz. Hamuru top haline getirip streç filmle kapatır ve dinlenmesi için yaklaşık 1 saat
kadar bir kenara bırakırsınız. Düz bir zemine yağlı kağıt serip hafifçe un serpersiniz.
Hamurdan, orta boy bir zeytin büyüklüğünde küçük parçalar keser ve yağlı kağıdın üzerine
bırakırsınız. Yapışmamaları için üzerlerine biraz un serpersiniz. Her bir hamur parçasını
spartonun ya da ince bir tahta çubuğun etrafına dolarsınız ve hamur uzayıp karakteristik
şeklini alana kadar, iki avucunuzun arasında, hamurun etrafında hızlıca yuvarlayarak
inceltirsiniz. Çubuğu çıkarırsınız ve böylece makarna ortasında delik kalacak şekilde oluşur.
Makarna parçalarını unlanmış yağlı kâğıdın üzerine serer ve isterseniz hemen haşlarsınız.
(Alternatif olarak, bir gün boyunca kurumaya bırakır, sonra ağzı sıkıca kapanan bir kaba
koyup buzdolabında saklar ve dilediğiniz zaman kullanırsınız.)
Bol tuzlu kaynayan su dolu bir tencerede makarnaları yaklaşık 15 dakika, yumuşayıp suyun
yüzeyine çıkana kadar haşlarsınız. Süzüp bir servis tabağına aktarırsınız. Küçük bir tavada yağı
veya tereyağını yüksek ateşte kızdırır, peyniri ekleyip 1-2 dakika, peynir kızarana kadar
karıştırırsınız. Yağ hâlâ çok sıcakken makarnaların üzerine gezdirir, hafifçe karıştırır ve
isterseniz biraz daha ek peynirle servis edersiniz.
tuzu karıştırmaya başlarsınız. Suyu azar azar ekleyerek, oldukça uzun süre (yaklaşık 10
dakika) yoğurursunuz; tek parça, esnek ve biraz sert bir hamur elde edene kadar devam
edersiniz. Hamuru top haline getirip streç filmle kapatır ve dinlenmesi için yaklaşık 1 saat
kadar bir kenara bırakırsınız. Düz bir zemine yağlı kağıt serip hafifçe un serpersiniz.
Hamurdan, orta boy bir zeytin büyüklüğünde küçük parçalar keser ve yağlı kağıdın üzerine
bırakırsınız. Yapışmamaları için üzerlerine biraz un serpersiniz. Her bir hamur parçasını
spartonun ya da ince bir tahta çubuğun etrafına dolarsınız ve hamur uzayıp karakteristik
şeklini alana kadar, iki avucunuzun arasında, hamurun etrafında hızlıca yuvarlayarak
inceltirsiniz. Çubuğu çıkarırsınız ve böylece makarna ortasında delik kalacak şekilde oluşur.
Makarna parçalarını unlanmış yağlı kâğıdın üzerine serer ve isterseniz hemen haşlarsınız.
(Alternatif olarak, bir gün boyunca kurumaya bırakır, sonra ağzı sıkıca kapanan bir kaba
koyup buzdolabında saklar ve dilediğiniz zaman kullanırsınız.)
Bol tuzlu kaynayan su dolu bir tencerede makarnaları yaklaşık 15 dakika, yumuşayıp suyun
yüzeyine çıkana kadar haşlarsınız. Süzüp bir servis tabağına aktarırsınız. Küçük bir tavada yağı
veya tereyağını yüksek ateşte kızdırır, peyniri ekleyip 1-2 dakika, peynir kızarana kadar
karıştırırsınız. Yağ hâlâ çok sıcakken makarnaların üzerine gezdirir, hafifçe karıştırır ve
isterseniz biraz daha ek peynirle servis edersiniz.
