Lemnos
Moustokoulika
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
Für den Teig
- 1 kg gelbes Weizenmehl
- 1/2 TL Salz
- 1 Wasserglas Wasser
- 30 g frische Hefe, zerbröselt
- Maisstärke oder Nisseste für das Ausrollen des Teigs
Für das Kochen und Servieren
- 1 Wasserglas Traubensirup (Petimezi)
- 1 Wasserglas Wasser
- geriebener Melichloro-Käse oder ein anderer Käse nach Belieben
- Zimtpulver zum Bestäuben (optional)
Περιγραφή
Die Moustokoulika, oder auch Moustokoul’ka, wie die Einheimischen sie nennen, sind Nudeln mit Traubensirup, ein Gericht, das früher zur Zeit der Ernte und der Weinlese auf Limnos zubereitet wurde, also gegen Ende des Sommers, mit dem ersten Mehl der Ernte und dem frischen Most, aus dem man Traubensirup herstellte. Das Ritual der Zubereitung war freudig wie ein Fest.
Entsprechende handgemachte Nudeln auf der Insel Limnos, die mit kleinen Abwandlungen zubereitet werden, sind die „Makarónes“ oder „Valánes“, die „Aftoúdia“ und die „Molvoúdia“ (geformt wie kleine Bleistifte).
Entsprechende handgemachte Nudeln auf der Insel Limnos, die mit kleinen Abwandlungen zubereitet werden, sind die „Makarónes“ oder „Valánes“, die „Aftoúdia“ und die „Molvoúdia“ (geformt wie kleine Bleistifte).
Durchführung
Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit etwas lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie aktiviert ist. In eine große Schüssel das Mehl, das Salz, das Wasser mit der Hefe und das restliche Wasser geben. Kneten, bis ein fester Teig entsteht. Diesen 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend die Arbeitsfläche und den Teig mit Speisestärke bestäuben und ein Teigblatt von 1,5–2 mm Dicke ausrollen. In schmale Streifen von 3 cm Breite und dann in kleine Quadrate mit einer Seitenlänge von 3 cm schneiden. Um die Moustokoulika zu formen, jedes Stück einzeln auf die feine Seite einer Reibe legen und mit dem Mittelfinger in der Mitte des Quadrats eindrücken. Sofort zu sich heranziehen, sodass eine kleine Vertiefung entsteht. Alternativ jedes Quadrat einfach raffen, indem man die zwei gegenüberliegenden Seiten zusammendrückt und zur Mitte führt, wie bei einer Plisséfalte. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech die Nudeln legen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Für das Kochen und Servieren: In einem Topf den Traubensirup und das Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Die Nudeln portionsweise, nach und nach, hinzufügen und kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig (das geht sehr schnell). Abgießen und die Moustokoulika mit etwas von der Kochflüssigkeit servieren und optional mit geriebenem Melichloro-Käse oder auch mit Zimt.
Für das Kochen und Servieren: In einem Topf den Traubensirup und das Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Die Nudeln portionsweise, nach und nach, hinzufügen und kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig (das geht sehr schnell). Abgießen und die Moustokoulika mit etwas von der Kochflüssigkeit servieren und optional mit geriebenem Melichloro-Käse oder auch mit Zimt.
