Χιος
Χερίσια μακαρόνια
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
εύκολο
ΧΡΟΝΟΣ
30'
ΑΤΟΜΑ
4
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό αλεύρι
- ¼ κιλό σιμιγδάλι
- ½ φλ. λάδι
- ½ κ.σ. αλάτι
- κλαδάκια σπάρτου (ή καλαμάκι ξύλινο για σουβλάκια)
Περιγραφή
Τα χερίσια μακαρόνια είναι τα ζυμαρικά που έκαναν στη Χίο πριν από την άφιξη των βιομηχανοποιημένων ζυμαρικών. Τα έφτιαχναν οι Χιώτισσες με τα χέρια τους και, γι’ αυτό, λέγονταν χερίσια, αφιερώνοντας χρόνο και υπομονή, να τα τυλίξουν ένα - ένα γύρω από το κλαδάκι του σπάρτου. Τα χερίσια μακαρόνια, εκτός από τη νοστιμιά τους, κουβαλούν και τις ιστορίες που ακούν την ώρα που πλάθονται!
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το λάδι και το αλάτι. Ρίχνετε χλιαρό νερό και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή. Φτιάχνετε με τη ζύμη, πολλά ισομεγέθη βολάκια. Παίρνετε ένα κλωνάρι μακρύ σπάρτου και αρχίζετε να τρίβετε το ζυμάρι γύρω - γύρω στο σπάρτο με τις δύο παλάμες μας. Όταν διαμορφωθεί το σπάρτο, στο μακαρόνι μένει η τρύπα. Απλώνετε τα μακαρόνια για να στεγνώσουν και, την επόμενη μέρα, θα είναι έτοιμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε και άμεσα τα μακαρόνια, τελείως φρέσκα σε βραστό αλατισμένο νερό. Πρόταση σερβιρίσματος αποτελεί ο συνδυασμός με σάλτσα ντομάτας και τριμμένη ξερή μυζήθρα.
