Lesbos
Traditionnelle amygdalotes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
- 1 ¾ tasse (200 g) de poudre d’amande (amandes blanchies finement moulues)
- 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé
- ¼ tasse (60 ml) de miel
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1 c. à café (5 ml) d’extrait d’amande ou d’eau de fleur d’oranger
- un peu de sucre glace pour étaler la pâte d’amande
- colorants alimentaires (facultatif)
Περιγραφή
Les amygdalotes de Lesbos sont considérées comme parmi les meilleures du pays. Ces petits chefs‑d’œuvre sont offerts principalement lors des fiançailles, mais aussi aux mariages et aux baptêmes. Les amygdalotes de Mytilène, les « yemata » ou « prospesmata », ont été, en plus de friandises et de présents classiques, la douceur nuptiale par excellence. Ces petites bouchées blanches de sucre pétri avec de l’amande et de l’eau de fleur d’oranger sont devenues une partie intégrante du rituel des fiançailles et des fêtes de mariage, une tradition qui demeure encore vivante à Lesbos. La pureté du blanc, le parfum onirique des fleurs, la douceur du sucre, la richesse gustative de l’amande, se révèlent autant de symboles choisis, de petites « vœux savoureux » pour la nouvelle vie et le futur destin du couple. Les « yemata » de Lesbos étaient offerts par la mariée à la belle‑mère, afin que les invités soient régalés pendant les fiançailles ; c’est pourquoi on les appelle aussi « prospesmata ». Toutefois, il n’est nullement rare que la traditionnelle « amygdalote de mariage » se transforme en « présent » pour un usage social plus large lors d’anniversaires, de fêtes ou comme cadeau à des personnes envers lesquelles les habitants de Mytilène estimaient avoir une grande dette.
Mise en œuvre
Placez les amandes moulues dans un robot culinaire. En parallèle, mélangez le sucre, le miel et l’eau dans une petite casserole sur feu vif, jusqu’à ébullition complète et dissolution totale du sucre. Versez ce sirop dans le robot culinaire pendant qu’il fonctionne. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande et mélangez jusqu’à ce que la pâte d’amande soit homogène. Tant que le mélange est encore chaud, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire, après lui avoir donné la forme d’un rouleau cylindrique. Laissez-le refroidir à température ambiante et conservez-le bien enveloppé jusqu’au moment de l’utiliser. Pour étaler la pâte, saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, pétrissez-la délicatement à la main pour l’assouplir et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-la en feuilles (6 mm d’épaisseur) afin de découper des formes à l’emporte-pièce. Vous pouvez bien sûr, après avoir pétri la pâte jusqu’à ce qu’elle ramollisse, la colorer légèrement et façonner à la main de petites poires, des fleurs, des pétales, des feuilles et d’autres décorations, comme le faisaient les femmes autrefois. Saupoudrez de sucre glace supplémentaire. (La pâte d’amande se conserve dans un placard de cuisine, bien enveloppée, jusqu’à un mois, ou peut être placée au congélateur et se garder jusqu’à 3 mois.)
