Lesbos
Traditional amygdalota
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
- 1 ¾ Tassen (200 g) Mandeln ohne Haut (geschälte, fein gemahlene Mandeln)
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- ¼ Tasse (60 ml) Honig
- 2 EL (30 ml) Wasser
- 1 TL (5 ml) Mandel- oder Orangenblütenextrakt
- etwas Puderzucker zum Ausrollen der Marzipanmasse
- Lebensmittelfarben (optional)
Περιγραφή
Die Mandelsüßigkeiten von Lesbos gelten als eine der besten des Landes. Diese kleinen Kunstwerke werden hauptsächlich zu Verlobungen, aber auch zu Hochzeiten und Taufen angeboten. Die Mandelsüßigkeiten aus Mytilini, die „Gemáta“ oder „Prospésmata“, waren neben klassischen Leckerbissen und Mitbringseln auch das Hochzeitsgebäck par excellence. Diese kleinen, weißen Häppchen aus geknetetem Zucker mit Mandeln und Orangenblütenwasser wurden zu einem untrennbaren Bestandteil des Verlobungs- und Hochzeitszeremoniells, einer Tradition, die auf Lesbos noch immer lebendig ist. Die Reinheit des Weiß, der traumhafte Duft der Blüten, die Süße des Zuckers, der geschmackliche Reichtum der Mandel – all das erweist sich als auserlesene Symbolik, kleine „Geschmackswünsche“ für das neue Leben und den künftigen Lebensweg des Paares. Die „Gemáta“ von Lesbos wurden von der Braut der Schwiegermutter angeboten, damit die Gäste während der Verlobungsfeier bewirtet werden konnten, daher werden sie auch „Prospésmata“ genannt. Dennoch ist es keineswegs selten, dass sich das traditionelle „Hochzeits-Mandelgebäck“ in ein „Mitbringsel“ für einen breiteren gesellschaftlichen Gebrauch bei Jahrestagen, Festen oder als Geschenk für Menschen verwandelt, gegenüber denen die Bewohner von Mytilini sich besonders verpflichtet fühlten.
Durchführung
Geben Sie die gemahlenen Mandeln in eine Küchenmaschine. Vermischen Sie parallel dazu Zucker, Honig und Wasser in einem kleinen Topf und erhitzen Sie alles bei starker Hitze, bis es sprudelnd kocht und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie diesen Sirup bei laufender Maschine in die Küchenmaschine. Fügen Sie anschließend das Mandelaroma hinzu und mixen Sie, bis sich die Marzipanmasse verbindet. Solange die Masse noch warm ist, wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein, nachdem Sie ihr die Form einer zylindrischen Rolle gegeben haben. Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auskühlen und bewahren Sie sie gut eingewickelt auf, bis Sie sie verwenden. Zum Ausrollen des Teigs bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker, kneten die Marzipanmasse mit den Händen leicht durch, damit sie weich wird, und rollen sie dann mit Hilfe eines Nudelholzes zu Platten (6 mm dick) aus, um mit Ausstechformen verschiedene Motive auszustechen. Sie können natürlich, nachdem Sie den Teig weichgeknetet haben, ihn leicht einfärben und mit den Händen kleine Birnchen, Blumen, Blütenblätter, Blätter und andere kunstvolle Formen modellieren, so wie es die Frauen früher gemacht haben. Mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben. (Die Marzipanmasse hält sich, gut eingewickelt, im Küchenschrank bis zu einem Monat oder kann im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.)
