Midilli
Geleneksel MALZEMELLER
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
- 1 ¾ su b. (200 gr) badem içi (kabukları soyulmuş, ince çekilmiş badem)
- 1 su bardağı (200 gr) kristal toz şeker
- ¼ su bardağı (60 ml) bal
- 2 yemek kaşığı (30 ml) su
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) badem özü veya gül suyu
- badem ezmesini açmak için biraz pudra şekeri
- gıda boyaları (isteğe bağlı)
Περιγραφή
Midilli’nin bademli kurabiyeleri ülkenin en iyilerinden sayılır. Bu küçük sanat eserleri başlıca nişanlarda, ama aynı zamanda düğün ve vaftizlerde de ikram edilir. Midilli bademlileri, “gemata” ya da “prospesmata”, klasik ikramlık ve hediye olmanın yanında başlıca gelin tatlısı da olmuşlardır. Bu küçük, beyaz lokmalar, badem ve çiçek suyu ile yoğrulmuş şekerden yapılmış, nişan ve düğün şölenlerinin ritüelinin ayrılmaz bir parçası hâline gelmiş, Lesvos’ta hâlâ canlı tutulan bir gelenektir. Beyazın saflığı, çiçeklerin düşsel kokusu, şekerin tatlılığı, bademin zengin lezzeti, hepsi seçkin simgeler, yeni hayat ve çiftin gelecekteki ömrü için küçük “lezzetli dilekler” olarak kendini gösterir. Lesvos’un “gemata”ları nişan sırasında misafirlere ikram edilmek üzere gelin tarafından kayınvalideye sunulurdu, bu yüzden “prospesmata” da denir. Bununla birlikte, geleneksel “düğün bademlisi”nin, yıldönümlerinde, bayramlarda ya da Midillililerin kendilerine büyük bir minnet borcu olduğunu düşündükleri kişilere hediye olarak daha geniş toplumsal kullanım için “peskesi”ne dönüşmesi hiç de ender rastlanan bir durum değildir.
Uygulama
Çekilmiş bademleri bir mutfak robotuna koyun. Aynı anda şekeri, balı ve suyu küçük bir tencerede yüksek ateşte, tam kaynayıp şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu şurubu, çalışır durumdaki mutfak robotunun içine dökün. Ardından badem özünü ekleyin ve badem ezmesi bütünleşene kadar karıştırın. Karışım hâlâ sıcakken, silindir şeklinde bir rulo vererek streç filme sıkıca sarın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve kullanma zamanı gelene kadar iyice sarılı halde saklayın. Hamuru açmak için, tezgâhınızı biraz pudra şekeri ile serpin, badem ezmesini yumuşaması için ellerinizle hafifçe yoğurun ve merdane yardımıyla (6 mm kalınlığında) açarak, kalıplarla şekiller kesin. Elbette, hamuru yumuşayana kadar yoğurduktan sonra hafifçe renklendirip, eskiden kadınların yaptığı gibi ellerinizle küçük armutçuklar, çiçekler, taç yaprakları, yapraklar ve diğer süsler yapabilirsiniz. Üzerine ilave pudra şekeri serpin. (Badem ezmesi mutfak dolabında, iyice sarılı olarak bir aya kadar ya da derin dondurucuda üç aya kadar saklanabilir.)
