Mizithra ve ballı katimeri

Küçük bir leğenin içinde unu kabartma tozu ve tuzla karıştırın. Zeytinyağını ekleyin,
tek elinizle yağı unla birlikte ovun ve ardından diğer elinizle ılık suyu azar azar ekleyerek, ele
yapışmayan, orta sertlikte, şekil verilebilir bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru bir
kenara alıp yarım saat kadar dinlendirin ve ardından iri ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
Tezgâhınızı hafifçe unlayın ve merdane yardımıyla her bir parçayı yaklaşık 3 mm kalınlığında
küçük yufkalar/pideler hâline açın. Tavaya bolca yağ koyup ısıtın ve iyice kızdığında ilk yufkayı
içine atın. O kızarırken iki çatal alın ve kızarma esnasında küçük kabarcıklar, yumrular
oluşturması için sürekli çatal ile dürtün. Yufka kızarmaya başlamadan, hâlâ altın rengi
tonundayken, diğer yüzünü de kızarması için çevirin ve çatal ile dürtmeye devam edin.
Katimeriyi kâğıt havlu üzerine alıp fazla yağının süzülmesini sağlayın ve malzemeniz bitene
kadar aynı işlemi tekrarlayın. Bir noktada tavaya yağ ilave etmeniz gerekecektir. Peyniri
çubuklar hâlinde kesin ve hazırladığınız taze kızarmış yufkaların içine sararak rulolar yapın.
Katimerileri bir servis tabağına yerleştirin, üzerlerine bolca bal gezdirin ve hemen servis edin.
Not: Katimeri çok çıtır olmamalıdır; esneklik kazanması ve içine bir parça peynir sarabilmeniz,
ardından da kekik balıyla servis edebilmeniz için.