Katimeria mit Mizithra und Honig

In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.
Das Olivenöl hinzufügen, es mit einer Hand mit dem Mehl verreiben und anschließend mit
der anderen Hand nach und nach das lauwarme Wasser in Portionen zugeben, so viel wie
nötig, bis ein mittelweicher, gut formbarer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.
Den Teig beiseitestellen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann den Teig in Kugeln von
der Größe einer großen Walnuss teilen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und mit Hilfe
eines Nudelholzes die Bällchen nacheinander zu kleinen Fladen von etwa 3 mm Dicke
ausrollen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und, wenn es gut heiß ist, den ersten Fladen
hineingeben. Während dieser frittiert, zwei Gabeln in die Hände nehmen und den Fladen

ständig einstechen, damit sich beim Frittieren kleine Bläschen bilden. Bevor der Fladen zu
bräunen beginnt und noch goldfarben ist, ihn wenden, damit er auch von der anderen Seite
frittiert, dabei weiterhin mit der Gabel einstechen. Das Katimeri auf Küchenpapier legen und
abtropfen lassen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zwischendurch wird
es nötig sein, Öl in die Pfanne nachzugießen. Käsestäbchen schneiden und sie in die frisch
frittierten Fladen einrollen, sodass Röllchen entstehen. Die Katimeria auf eine Platte legen,
mit Honig übergießen und sofort servieren.
Hinweis: Das Katimeri darf nicht zu knusprig werden, damit es elastisch bleibt und Sie ein
Stück Käse darin einrollen können und es anschließend mit Thymianhonig servieren.