Lesbos
Traditioneller Neujahrskuchen von Agiasos (Vasilópita)
SCHWIERIGKEITSGRAD
εύκολο
ZEIT
30'
İNSANLAR
4
MATERIALIEN
Für den Teig
- 2 ½ Tassen Wasser
- 2 EL Fenchelsamen
- 8–10 Tassen Mehl (Allzweckmehl)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2/3 Tassen extra natives Olivenöl
- 1 ½ Tassen geschmolzene Butter
Für die Füllung
- 3 Tassen geriebene süße Myzithra
- 1 Tasse geriebener Kefalotyri
- ½ TL frischer oder getrockneter, geschälter und geriebener Ingwer
- ½ TL gemahlene Nelken
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- ½ TL gemahlenes Piment
- 1 Münze, in Aluminiumfolie gewickelt, die als Glücksbringer in den Kuchen gelegt wird
Für die Garnierung
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
- 1 Tasse Sesam
Περιγραφή
Die traditionelle Vasilopita aus Agiasos wird das ganze Jahr über zubereitet und nicht nur am Vorabend des Neujahrstages, wie es im übrigen Griechenland üblich ist. Ihre Geschichte verliert sich in der Zeit und vermischt sich mit der des hl. Basilius in Kappadokien. Der Mythos besagt, dass in ihren Teigschichten der Schmuck versteckt wurde, um gerecht verteilt zu werden. Sie wird mit einer besonderen Technik hergestellt und besteht aus etwa 50 Teigblättern, die mit gekochtem Anis, Öl und Orange geknetet werden und eine Füllung aus heimischer, getrockneter Myzithra-Käsemasse enthalten, sodass sie Salziges und Süßes in perfektem Verhältnis vereint.
Durchführung
Für den Teig: In einem kleinen Topf das Wasser mit den Fenchelsamen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Samen weitere 5 Minuten ziehen lassen und dann das Wasser in eine Schüssel abseihen und abkühlen lassen. 8 Tassen Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung formen. Backpulver, Salz und Zucker in das abgekochte Wasser einrühren und die Mischung in die Vertiefung gießen. Das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel die Flüssigkeit mit dem Mehl verrühren und bei Bedarf zusätzlich Mehl einarbeiten, bis ein weicher, geschmeidiger, aber glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung zu: Geben Sie die Käsesorten und die Gewürze in eine mittelgroße Schüssel und vermengen Sie alles gut. Schneiden Sie zwei Teigstücke ab, die etwas kleiner als Ihre Faust sind, und formen Sie sie zu Kugeln. Teilen Sie den restlichen Teig in 12 gleich große Kugeln. Buttern Sie den Boden und die Seiten einer tiefen, runden, großen Backform und heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen Sie die erste der 2 größeren Kugeln zu einem Kreis aus, der größer ist als die Backform, und legen ihn in die gebutterte Form, sodass die Ränder etwa 5 cm über den Rand der Form hinaushängen. Bestreichen Sie das Blatt mit reichlich geschmolzener Butter und streuen Sie 1/3 der Tasse Füllung darüber. Rollen Sie die 12 kleineren Teigkugeln nacheinander zu Kreisen in der Größe der Backform aus. Legen Sie die Teigblätter nacheinander ein, bestreichen Sie jedes mit reichlich geschmolzener Butter und verteilen Sie auf jedem Blatt 1/3 der Tasse Füllung. Die letzte Schicht sollte ein dickes Teigblatt sein. Schlagen Sie den Rand des unteren Blattes über die letzte Schicht, um die Seiten zu schließen. Bestreichen Sie den Rand mit reichlich geschmolzener Butter. Rollen Sie die zweite der 2 größeren Kugeln zu einem etwas kleineren Kreis aus, legen Sie dieses Blatt vorsichtig auf das letzte Teigblatt und drücken Sie es zum Rand der Backform hin, sodass das überstehende Teigblatt an den Wänden der Form aufrecht stehen bleibt. Drücken Sie die ganze Pita vorsichtig mit den Handflächen nach unten. Bestreichen Sie dieses letzte Blatt mit dem Ei und bestreuen Sie es mit Sesam. Backen Sie die Vasilopita, bis sie gebräunt und vollständig durchgebacken ist, etwa 2 Stunden. Die Pita muss langsam bei 180 °C gebacken werden, nur so ist ein richtiges Durchbacken gewährleistet. Nehmen Sie die Pita aus dem Ofen, lassen Sie sie in der Form vollständig auskühlen und servieren Sie sie.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung zu: Geben Sie die Käsesorten und die Gewürze in eine mittelgroße Schüssel und vermengen Sie alles gut. Schneiden Sie zwei Teigstücke ab, die etwas kleiner als Ihre Faust sind, und formen Sie sie zu Kugeln. Teilen Sie den restlichen Teig in 12 gleich große Kugeln. Buttern Sie den Boden und die Seiten einer tiefen, runden, großen Backform und heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen Sie die erste der 2 größeren Kugeln zu einem Kreis aus, der größer ist als die Backform, und legen ihn in die gebutterte Form, sodass die Ränder etwa 5 cm über den Rand der Form hinaushängen. Bestreichen Sie das Blatt mit reichlich geschmolzener Butter und streuen Sie 1/3 der Tasse Füllung darüber. Rollen Sie die 12 kleineren Teigkugeln nacheinander zu Kreisen in der Größe der Backform aus. Legen Sie die Teigblätter nacheinander ein, bestreichen Sie jedes mit reichlich geschmolzener Butter und verteilen Sie auf jedem Blatt 1/3 der Tasse Füllung. Die letzte Schicht sollte ein dickes Teigblatt sein. Schlagen Sie den Rand des unteren Blattes über die letzte Schicht, um die Seiten zu schließen. Bestreichen Sie den Rand mit reichlich geschmolzener Butter. Rollen Sie die zweite der 2 größeren Kugeln zu einem etwas kleineren Kreis aus, legen Sie dieses Blatt vorsichtig auf das letzte Teigblatt und drücken Sie es zum Rand der Backform hin, sodass das überstehende Teigblatt an den Wänden der Form aufrecht stehen bleibt. Drücken Sie die ganze Pita vorsichtig mit den Handflächen nach unten. Bestreichen Sie dieses letzte Blatt mit dem Ei und bestreuen Sie es mit Sesam. Backen Sie die Vasilopita, bis sie gebräunt und vollständig durchgebacken ist, etwa 2 Stunden. Die Pita muss langsam bei 180 °C gebacken werden, nur so ist ein richtiges Durchbacken gewährleistet. Nehmen Sie die Pita aus dem Ofen, lassen Sie sie in der Form vollständig auskühlen und servieren Sie sie.
