Lesbos
Vassilopita traditionnelle d’Agiasos
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
εύκολο
TIMÈ
30'
PERSONNES
4
MATÉRIELS
Pour la pâte
- 2 et 1/2 tasses d’eau
- 2 c. à s. de graines de fenouil
- 8-10 tasses de farine tout usage
- 2 c. à c. de levure chimique
- ½ c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 2/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 et 1/2 tasse de beurre fondu
Pour la garniture
- 3 tasses de myzithra douce râpée
- 1 tasse de kefalotyri râpé
- ½ c. à c. de gingembre frais ou sec, pelé et râpé
- ½ c. à café de clous de girofle moulus
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café de muscade moulue
- ½ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 pièce de monnaie enveloppée dans du papier aluminium, à mettre dans la galette comme porte-bonheur
Pour la garniture
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1 tasse de sésame
Περιγραφή
La vassilopita traditionnelle d’Agiasos est préparée tout au long de l’année et pas seulement la veille du Nouvel An, comme c’est l’usage dans le reste de la Grèce. Son histoire se perd dans le temps et se mêle à celle de saint Basile le Grand, en Cappadoce. La légende raconte que, entre ses feuilles, furent cachés les bijoux pour être partagés équitablement. Faite selon une technique particulière, elle est composée d’environ 50 feuilles, pétries avec de l’anis bouilli, de l’huile, de l’orange et une garniture de myzithra sèche locale, de manière à combiner le salé et le sucré dans une proportion parfaite.
Mise en œuvre
Pour la pâte : Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau avec les graines de fenouil, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu, laissez les graines tremper encore 5 minutes, puis filtrez l’eau dans un bol et laissez-la refroidir. Mettez 8 tasses de farine dans une terrine et faites un puits au centre. Mélangez la levure chimique, le sel et le sucre dans l’eau bouillie et versez le mélange dans le puits. Ajoutez l’huile d’olive. À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le liquide et la farine, en ajoutant de la farine supplémentaire, si nécessaire, afin d’obtenir une pâte souple, élastique mais lisse. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Entre-temps, préparez la garniture : mettez les fromages et les épices dans un bol moyen et mélangez bien. Coupez deux morceaux de pâte légèrement plus petits que la taille de votre poing et façonnez-les en boules. Divisez le reste de la pâte en 12 boules égales. Beurrez le fond et les côtés d’un grand moule rond et profond et préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan légèrement fariné, étalez la première des 2 plus grosses boules en un cercle plus grand que le moule et placez-la dans le moule beurré, de façon à ce que les bords dépassent d’environ 5 cm. Badigeonnez la feuille de pâte de beaucoup de beurre fondu et répartissez dessus 1/3 de tasse de garniture. Étalez les 12 petites boules de pâte, l’une après l’autre, en cercles de la taille du moule. Disposez les feuilles, une à la fois, en les badigeonnant de beaucoup de beurre fondu et répartissez 1/3 de tasse de garniture sur chaque feuille. La dernière couche doit être une feuille épaisse. Ramenez le bord de la feuille de base sur la dernière couche, afin de fermer les côtés. Badigeonnez le pourtour de beaucoup de beurre fondu. Étalez la deuxième des 2 plus grosses boules en un cercle légèrement plus petit, placez cette feuille délicatement sur la dernière couche et appuyez-la vers le bord du moule, de façon à ce que la feuille qui dépasse tienne debout contre les parois du moule. Appuyez doucement sur toute la pita avec vos paumes, vers le bas. Badigeonnez cette dernière feuille avec l’œuf et saupoudrez-la de sésame. Faites cuire la vassilopita jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et parfaitement cuite, pendant environ 2 heures. La pita doit cuire lentement à 180 °C, c’est la seule façon de garantir une cuisson parfaite. Sortez la pita du four, laissez-la refroidir complètement dans le moule et servez.
Entre-temps, préparez la garniture : mettez les fromages et les épices dans un bol moyen et mélangez bien. Coupez deux morceaux de pâte légèrement plus petits que la taille de votre poing et façonnez-les en boules. Divisez le reste de la pâte en 12 boules égales. Beurrez le fond et les côtés d’un grand moule rond et profond et préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan légèrement fariné, étalez la première des 2 plus grosses boules en un cercle plus grand que le moule et placez-la dans le moule beurré, de façon à ce que les bords dépassent d’environ 5 cm. Badigeonnez la feuille de pâte de beaucoup de beurre fondu et répartissez dessus 1/3 de tasse de garniture. Étalez les 12 petites boules de pâte, l’une après l’autre, en cercles de la taille du moule. Disposez les feuilles, une à la fois, en les badigeonnant de beaucoup de beurre fondu et répartissez 1/3 de tasse de garniture sur chaque feuille. La dernière couche doit être une feuille épaisse. Ramenez le bord de la feuille de base sur la dernière couche, afin de fermer les côtés. Badigeonnez le pourtour de beaucoup de beurre fondu. Étalez la deuxième des 2 plus grosses boules en un cercle légèrement plus petit, placez cette feuille délicatement sur la dernière couche et appuyez-la vers le bord du moule, de façon à ce que la feuille qui dépasse tienne debout contre les parois du moule. Appuyez doucement sur toute la pita avec vos paumes, vers le bas. Badigeonnez cette dernière feuille avec l’œuf et saupoudrez-la de sésame. Faites cuire la vassilopita jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et parfaitement cuite, pendant environ 2 heures. La pita doit cuire lentement à 180 °C, c’est la seule façon de garantir une cuisson parfaite. Sortez la pita du four, laissez-la refroidir complètement dans le moule et servez.
