Midilli
Geleneksel Ayasos Vasilopitası
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
Yufka için
- 2 ve 1/2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı rezene tohumu
- 8-10 su bardağı un (her amaç için)
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- ½ tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2/3 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 ve ½ su bardağı eritilmiş tereyağı
İç harcı için
- 3 su bardağı rendelenmiş tatlı mizithra peyniri
- 1 su bardağı rendelenmiş kefalotyri peyniri
- ½ tatlı kaşığı taze veya kuru, soyulmuş ve rendelenmiş zencefil
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- ½ çay kaşığı öğütülmüş muskat
- ½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 1 adet para, alüminyum folyoya sarılmış, dilek için böreğin/pastanın içine konmak üzere
Süsleme için
- 1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
- 1 su bardağı susam
Περιγραφή
Geleneksel Agiasos vasilopitası, Yunanistan’ın geri kalanında olduğu gibi sadece Yılbaşı arifesinde değil, yıl boyunca hazırlanır. Onun hikâyesi zamanda kaybolur ve Kapadokya’daki Aziz Vasilios’un hikâyesiyle iç içe geçer. Efsane, katlarının arasına adilce paylaştırılmak üzere mücevherlerin saklandığını söyler. Özel bir teknikle yapılan bu börek, yaklaşık 50 yufkadan oluşur; kaynatılmış anason, yağ, portakal ile yoğrulur ve yerel kuru lor peyniriyle hazırlanan bir iç harca sahiptir; böylece tuzlu ile tatlıyı mükemmel bir oranda birleştirir.
Uygulama
Hamur için: Küçük bir tencerede suyu rezene tohumlarıyla birlikte kaynatın, sonra ateşi kısın ve 5 dakika kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın. Tencereyi ateşten alın, tohumların 5 dakika daha suda beklemesini sağlayın ve ardından suyu bir kaseye süzerek soğumaya bırakın. Unun 8 su bardağını bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın. Kabartma tozunu, tuzu ve şekeri kaynamış suyun içine karıştırın ve karışımı unun ortasındaki havuza dökün. Zeytinyağını ekleyin. Tahta bir kaşık kullanarak sıvı karışımla unu karıştırın; yumuşak, esnek ama pürüzsüz bir hamur elde edene kadar gerekirse ilave un ekleyin. Hamurun üzerini örtün ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
Bu arada iç harcı hazırlayın: Peynirleri ve baharatları orta boy bir kaseye koyup iyice karıştırın. Hamurdan, yumruğunuzun büyüklüğünden biraz daha küçük iki parça kesip top şeklini verin. Kalan hamuru 12 eşit topa ayırın. Derin, yuvarlak ve büyük bir tepsinin tabanını ve kenarlarını yağlayın ve fırını 180°C’ye ısıtın. Hafif unlanmış bir yüzeyde, büyük olan 2 toptan birincisini tepsiden daha büyük bir daire şeklinde açın ve yağlanmış tepsiye yerleştirin; kenarlarının tepsinin dışına, yaklaşık 5 cm kadar sarkmasını sağlayın. Yufkayı bolca eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve üzerine 1/3 su bardağı iç malzemesinden serpiştirin. 12 küçük hamur topunu, tepsi büyüklüğünde daireler halinde, birbiri ardına açın. Yufkaları, her seferinde bir tane olmak üzere, bolca eritilmiş tereyağı ile yağlayarak döşeyin ve her birine 1/3 su bardağı iç harcı paylaştırın. Son kat kalın bir yufka olmalıdır. Kenarları kapatmak için, tabandaki yufkanın kenarını son katın üzerine doğru getirip kapatın. Çevresini bolca eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Büyük olan 2 toptan ikincisini, biraz daha küçük bir daire şeklinde açın, bu yufkayı dikkatlice son katın üzerine yerleştirin ve tepsinin kenarına doğru bastırın ki dışarı doğru taşan yufka tepsinin duvarlarında dik dursun. Avuçlarınızla tüm böreği nazikçe aşağıya doğru bastırın. Bu son yufkayı yumurta ile yağlayın ve susam serpiştirin. Vasilopitayı, tamamen kızarıp iyice pişene kadar, yaklaşık 2 saat pişirin. Börek 180°C’de yavaşça pişirilmelidir, ancak bu şekilde doğru bir pişirme sağlanır. Böreği fırından çıkarın, tepsinin içinde tamamen soğumaya bırakın ve servis yapın.
Bu arada iç harcı hazırlayın: Peynirleri ve baharatları orta boy bir kaseye koyup iyice karıştırın. Hamurdan, yumruğunuzun büyüklüğünden biraz daha küçük iki parça kesip top şeklini verin. Kalan hamuru 12 eşit topa ayırın. Derin, yuvarlak ve büyük bir tepsinin tabanını ve kenarlarını yağlayın ve fırını 180°C’ye ısıtın. Hafif unlanmış bir yüzeyde, büyük olan 2 toptan birincisini tepsiden daha büyük bir daire şeklinde açın ve yağlanmış tepsiye yerleştirin; kenarlarının tepsinin dışına, yaklaşık 5 cm kadar sarkmasını sağlayın. Yufkayı bolca eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve üzerine 1/3 su bardağı iç malzemesinden serpiştirin. 12 küçük hamur topunu, tepsi büyüklüğünde daireler halinde, birbiri ardına açın. Yufkaları, her seferinde bir tane olmak üzere, bolca eritilmiş tereyağı ile yağlayarak döşeyin ve her birine 1/3 su bardağı iç harcı paylaştırın. Son kat kalın bir yufka olmalıdır. Kenarları kapatmak için, tabandaki yufkanın kenarını son katın üzerine doğru getirip kapatın. Çevresini bolca eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Büyük olan 2 toptan ikincisini, biraz daha küçük bir daire şeklinde açın, bu yufkayı dikkatlice son katın üzerine yerleştirin ve tepsinin kenarına doğru bastırın ki dışarı doğru taşan yufka tepsinin duvarlarında dik dursun. Avuçlarınızla tüm böreği nazikçe aşağıya doğru bastırın. Bu son yufkayı yumurta ile yağlayın ve susam serpiştirin. Vasilopitayı, tamamen kızarıp iyice pişene kadar, yaklaşık 2 saat pişirin. Börek 180°C’de yavaşça pişirilmelidir, ancak bu şekilde doğru bir pişirme sağlanır. Böreği fırından çıkarın, tepsinin içinde tamamen soğumaya bırakın ve servis yapın.
