Limni
Limni Samsadesi
ZORLUK SEVİYESİ
εύκολο
ZAMAN
30'
ΑΤΟΜΑ
4
MALZEMELER
Yufka için
- 1 kilo çok amaçlı un
- 1/2 su bardağı zeytinyağı (2 yemek kaşığı hamur için, kalanı yufkaları yağlamak için)
- 250 ml su (yaklaşık)
İç harcı için
- 2 su bardağı susam
- 1 su bardağı iri çekilmiş badem
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1/2 su bardağı şeker
Şurubu için
- 1 su bardağı şeker
- 2 su bardağı kekik balı
- 3 su bardağı su
Περιγραφή
Samsalar, bol susamla doldurulmuş, kıtır kıtır, ballı bir şerbetli tatlıdır; susam, geleneksel olarak Limni’nin kuru yemişidir. Büyükanneler bunu her zaman yılbaşında yaparlardı. Yılbaşının uğur tatlısıydı ve ev yapımı likörlerle birlikte servis ederlerdi. Özellikle, güneybatı Limni bölgesinde, badem ağaçları da bol olduğundan, içlerine bir de çekilmiş badem koyarlardı.
Uygulama
İç harcı için: İç harcın tüm malzemelerini bir kasede karıştırın.
Hamur için: Başka bir kasede unu, zeytinyağından 2 yemek kaşığını koyun ve azar azar suyu ekleyin. Hamur iyice bütünleşip yumuşak, elastik ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun.
Şurup için: Küçük bir tencerede su ile şekeri (kaynama başladıktan itibaren) 5 dakika kaynatın. Ateşten alır almaz balı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Şurubu döktüğünüzde, ya tatlının soğuk, şurubun sıcak ya da tam tersinin olması gerekir. Hamuru 4 parçaya bölün. Unlanmış zeminde, her parçayı oklava-çubukla ince bir yufka açın. Açtığınız her yufkayı zeytinyağıyla yağlayın ve iç harçtan biraz serpiştirerek tüm yüzeyini kaplayın. Yufkayı oklavaya sarın ve bu şekilde sarılıyken büzüştürüp, aynı anda çekerek oklavayı çıkarın. Ruloyu 4 - 5 parçaya kesin ve zeytinyağıyla yağladığınız büyük, yuvarlak bir tepsiye yerleştirin. Kalan yufkalarla aynı işlemi tekrarlayın ve samsaları tepside öncekilerin yanına dizin. Önceden iyice ısıtılmış fırında, 160°C’de 30 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, ya tatlı hâlâ sıcakken, soğuk şurupla hemen şerbetleyin ya da tatlının iyice soğumasını bekleyip sıcak şurupla şerbetleyin. Tatlıyı küçük, lokmalık parçalara kesmeden önce, tüm şerbetin iyice çekilmesini bekleyin.
Hamur için: Başka bir kasede unu, zeytinyağından 2 yemek kaşığını koyun ve azar azar suyu ekleyin. Hamur iyice bütünleşip yumuşak, elastik ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun.
Şurup için: Küçük bir tencerede su ile şekeri (kaynama başladıktan itibaren) 5 dakika kaynatın. Ateşten alır almaz balı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Şurubu döktüğünüzde, ya tatlının soğuk, şurubun sıcak ya da tam tersinin olması gerekir. Hamuru 4 parçaya bölün. Unlanmış zeminde, her parçayı oklava-çubukla ince bir yufka açın. Açtığınız her yufkayı zeytinyağıyla yağlayın ve iç harçtan biraz serpiştirerek tüm yüzeyini kaplayın. Yufkayı oklavaya sarın ve bu şekilde sarılıyken büzüştürüp, aynı anda çekerek oklavayı çıkarın. Ruloyu 4 - 5 parçaya kesin ve zeytinyağıyla yağladığınız büyük, yuvarlak bir tepsiye yerleştirin. Kalan yufkalarla aynı işlemi tekrarlayın ve samsaları tepside öncekilerin yanına dizin. Önceden iyice ısıtılmış fırında, 160°C’de 30 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, ya tatlı hâlâ sıcakken, soğuk şurupla hemen şerbetleyin ya da tatlının iyice soğumasını bekleyip sıcak şurupla şerbetleyin. Tatlıyı küçük, lokmalık parçalara kesmeden önce, tüm şerbetin iyice çekilmesini bekleyin.
